啤酒鴨火鍋是一道風(fēng)味獨(dú)特的漢族佳肴，深受廣大食客喜愛(ài)。據(jù)傳起源于清代，康熙皇帝曾多次巡訪江南，去到一家以鴨肉聞名的客棧，伙計(jì)把一大鍋煮好的鴨肉端了上來(lái)，康熙頓時(shí)雅興大起，將鴨肉與當(dāng)?shù)卮枷愕拿拙乒彩?，酒醉之時(shí)，一不小心，把杯中的酒倒進(jìn)沸騰鴨肉火鍋中，頓時(shí)奇香四溢。

       培訓(xùn)課程

　　1：啤酒鴨火鍋底料

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用幾十種天然香料，按照標(biāo)準(zhǔn)比例熬制正宗啤酒鴨火鍋底料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)配料、熬制方法、熬制時(shí)間等知識(shí)。

　　2：原料處理

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類菜品的清洗、切制、存放等知識(shí)。

　　3：湯底

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用老母雞、老鴨、豬大骨等食材熬制上等啤酒鴨火鍋湯底。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握啤酒鴨火鍋，啤酒鵝火鍋，啤酒雞火鍋的制作方法，以及烹煮調(diào)味等知識(shí)。

　　4：調(diào)味醬

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類調(diào)味醬(蘸料)的配料，以及制作方法等知識(shí)。

　　5：唰煮

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類重慶啤酒鴨火鍋菜品涮煮方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種食材的涮煮方法、技巧;中途給顧客加湯、加湯底料等知識(shí)。

       學(xué)習(xí)過(guò)程

第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)。

培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)，一般2-3天可學(xué)會(huì)。