今天，以一條街的64家小吃店為樣本，小編想讓你看看，那些受年輕人歡迎的小吃店都有哪些“標配”。這些“標配”，也是未來開小吃店應(yīng)遵守的趨勢。

　　一條街的樣本

　　坐標：鄭州金水(萬達)金街

　　業(yè)態(tài)：100多家店，以小業(yè)態(tài)的餐飲、服裝為主，其中餐飲占比達2/3

　　餐飲店樣本數(shù)量：64家

　　極簡門頭

　　只在字體、logo上做文章

　　這些年，餐飲行業(yè)在經(jīng)歷一個“由少到多，由多到少”的過程。比起一些傳統(tǒng)小吃店恨不得把名字、品類、特色、主打菜乃至加盟電話統(tǒng)統(tǒng)放進招牌里，放眼看去，那些嶄新的門頭“無一不簡”。

　　但“簡”并不意味著毫無美感，從上圖可以看出，那些洋氣的小店，門頭設(shè)計普遍精致化，有明顯的視覺識別。這些門頭，并不需要復(fù)雜的設(shè)計，只稍微在字體、顏色和logo上做文章，美感立馬凸顯。

　　長條大桌取代小桌

　　提高翻臺率，突出“開放”心態(tài)

　　店越開越小，是種趨勢。甚至有的小吃店，只為外帶和外賣而設(shè)。以金水萬達金街為例，在小編探訪的64家店里，14%都是純檔口店。

　　同時，一個明顯的變化是，從前的小吃店為了提高營業(yè)額，餐位擺放常常很擁擠，整個空間狹窄逼仄。而現(xiàn)在的小吃店，在餐位設(shè)計方面，開始用長條大桌取代了二人臺、四人臺的散桌。這樣做的好處是，整個就餐空間顯得寬松舒適，同時，也暗含“快吃快走、提高翻臺率”的小心機。

　　比如下圖的兩家小吃店，都把原來散放在墻兩邊的餐位換成了一張大長桌，正正地擺在餐廳中間。

　　對于這種餐位擺放，河南鸚鵡螺設(shè)計公司總經(jīng)理李卡還給出了另一種解讀，“是一種不錯的創(chuàng)新”。餐廳把座位集中在一起后，餐位可能未必減少，但通道空間變大了，另外，現(xiàn)在餐廳的社交功能越來越強，這種設(shè)計正好滿足年輕人開放的心態(tài)。

　　燈光變暖了

　　刺激顧客食欲，自帶“美顏”功能

　　小編發(fā)現(xiàn)，這64家店里，有一半以上的商家選擇使用暖色光。其中一家老板提到：暖光能刺激顧客食欲，柔和的暖色光能讓人感到舒適，在暖光下的菜品也會比冷光下的菜品好看許多，相當(dāng)于自帶美顏功能。另外，鐳射燈也被越來越多地使用。在餐桌上方，既強化了菜品顏色，又不至于刺眼，還能凸顯主角。

　　產(chǎn)品變少了

　　減少顧客決策成本和自身運營成本

　　在這條小吃街上，除了老舊的夫妻店菜單上會出現(xiàn)三四十種產(chǎn)品，大部分新裝修的小店菜品普遍偏少，有幾家拉面店、米線店，僅有5至10種產(chǎn)品。

　　把連鎖店開到這條街上的暴風(fēng)卷創(chuàng)始人屈麒認為，小吃店的SKU保持在20以內(nèi)是最合適的，“產(chǎn)品數(shù)量少，對顧客還有商家都是一件好事。產(chǎn)品線過長，商家成本會提高，顧客在點單時也會不耐煩。最好的辦法就是減菜品，突出王牌產(chǎn)品，幫顧客做好決策。”

　　菜單圖片化

　　突出設(shè)計美感，提高點單效率

　　從前小吃店的菜單只有密密麻麻的字，很抽象;而現(xiàn)在菜單大量使用小插圖，視覺上讓人感覺舒服，還減少了服務(wù)員的解釋成本，點單效率大幅提高。

　　比如，上圖這家過橋米線，把每種米線的配料一一羅列，用什么湯、什么粉，里面包含幾種菜，一目了然。這種原材料直觀呈現(xiàn)的方式，增強了視覺沖擊，光是看菜單都讓人有點單的欲望。

　　向大店的服務(wù)配置看齊

　　超六成小店配有充電插口

　　充電插口有多必需?小編統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，這條小吃街上64家小吃店，除去不能堂食的9家檔口店，其余55家小吃店中，有34家的餐桌旁都有充電口。

　　即使小店，也要給消費者提供必備的服務(wù)配套。

　　微信點單正成為標配

　　迎合年輕人，提高運營效率

　　曾經(jīng)，微信點餐是正餐大型店的配套設(shè)備，現(xiàn)在百平米左右的小店也開始接入微信點餐。這條街上的一家80平米左右的米線店店員向小編表示，“馬上會上微信點餐，現(xiàn)在還在調(diào)試，雖然我們店不大，但年輕顧客喜歡這些東西，我們就會做。”而這背后更重要的原因是，微信點餐能大大提高商家運營效率。

　　可視化明檔成為標配

　　再小的店，也要讓顧客買得放心

　　可視化的出品操作，相當(dāng)于一個小型的明檔廚房，煎餅、壽司、炒酸奶類小吃店做得教多。外帶壽司店老板就說，“我們是照著賽百味做的，主要是為了顧客看著放心。”其實，人們通常會對能產(chǎn)生參與感、體驗感的小吃投入更多的關(guān)注，將菜品制作過程可視化，就是滿足了受眾這一心理。

　　結(jié)語

　　談到小吃店的新趨勢時，豆腐菜創(chuàng)始人張盛旗說：“經(jīng)濟的發(fā)展引領(lǐng)了人的行為需求變化，吃什么不再是最重要的，有沒有獨特的記憶才是最重要的?，F(xiàn)在的小吃已經(jīng)不單單是滿足飽腹，更重要的是對顧客‘感覺’需求的滿足。”

　　北京云食代餐飲品牌策劃創(chuàng)始人白墨認為，“小吃升級不是取悅自己，而是討好你的顧客。大方向是品牌化、精致化，菜品品質(zhì)升級是最基本的，輕裝修重裝飾、出品速度快，管理精細，視覺設(shè)計易識別，顏色能喚起顧客食欲，這方方面面都是需要考慮的。”

　　千千萬萬的小吃店是絕大部分草根餐飲人生存的基石。不妨就此對照，看看這8個標配，你還差幾個?