火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長(zhǎng)條，涂上油，再??合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。

　　選擇的驢肉大有講究，也要看個(gè)人愛好。沒經(jīng)驗(yàn)的客人經(jīng)常是要純的肉，而驢肉中有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進(jìn)作料。

　　經(jīng)營(yíng)餐飲店想維持獨(dú)加特色可能真的很難，所以想要在這個(gè)大環(huán)境里脫穎而出就需要你有真本事才可以，如果你連起碼的基本功都做不好的話，還指望著你的事業(yè)能給你帶來效益，那你簡(jiǎn)直就是白日做夢(mèng)!做餐飲就要做好味道，這個(gè)技術(shù)是經(jīng)營(yíng)者要具備的，尤其是小本生意，本就不想雇人，親歷親為沒有好技術(shù)怎么行呢。做一個(gè)成功的老板就趕緊來北京品味軒報(bào)名學(xué)習(xí)。

　　咨詢老師：吳老師

　　培訓(xùn)地址：北京市朝陽區(qū)小紅門橋

　　驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質(zhì)好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的中，如果客人 要求，店主還會(huì)取出青辣椒，切到驢肉里。聽店主說，驢肉火燒里不能用香菜，否則會(huì)遮了驢肉的正味。然后店主會(huì)加入驢，問過店主，他說腸是用烹制驢肉的 湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。