麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、香、混一鍋為特點。據(jù)說，當?shù)厝似綍r喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有尊貴的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，就成了“一鍋香”。

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　　食尚香麻辣香鍋技術培訓：

　　1、原材料的識別及選用，

　　2、蔬菜的加工處理，

　　3、各種菜品成品的制作，

　　4、肉制品的腌制，

　　5、炸制預處理，

　　6、秘制配方和制作技巧。

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