酸辣粉，酸，辣，麻，香，粉入口軟滑鮮爽。蔬菜嫩綠口感有勁，湯汁火紅入口回味長(zhǎng)久，骨湯里脊肉片滑嫩，花生碎加香菜唇齒留香。想必這就是酸辣粉的迷人之處了，酸爽可口麻辣誘人，天南海北的人都喜歡這一款酸辣粉的獨(dú)特味道。今天嘉諾師傅給您帶來(lái)了地道的酸辣粉培訓(xùn)的做法步驟。

　　地道的酸辣粉培訓(xùn)的做法步驟：

　　1、紫薯粉絲投入清水洗干凈，溫水浸泡一小時(shí)。隨后將紫薯粉絲撈出，鍋開(kāi)大火開(kāi)鍋后下浸泡好的粉絲，開(kāi)鍋后改中火，紫薯粉絲沒(méi)有硬芯即可，投入涼水中浸泡備用。

　　2、小油菜去頭清洗干凈。開(kāi)水鍋里加一小勺鹽煮熟，投到冰水里浸泡，保持嫩綠。

　　3、蔥切段，煮骨頭湯用。姜去皮切片，煮骨頭湯用。

　　4、棒子骨，去毛，除血，清洗，浸泡干凈。棒子骨涼水下鍋，加嘉諾高湯料包，開(kāi)鍋后去沫，加料酒，改小火。撈出棒子骨另起開(kāi)水高壓鍋上氣，十五分鐘關(guān)火，氣跑完后，撈出料包及蔥姜片，倒出骨頭湯，開(kāi)火繼續(xù)煮湯，開(kāi)鍋后去沫，去油。?；鸷蟀褯](méi)有雜質(zhì)及油脂的高湯慢慢倒出來(lái)備用。

　　5、朝天椒去根洗干凈，用蒜罐砸成辣椒面。砸好后的辣椒面倒入碗中。涼鍋涼油，冒煙的油關(guān)火，無(wú)煙后第一勺油潑入辣椒面碗里立即攪拌均勻，停一分鐘倒第二勺油，依次繼續(xù)第三勺油，油潑辣椒紅油做好了。

　　6、雞粉按個(gè)人口味添加。鹽按個(gè)人口味添加。香蔥末，雞粉，胡椒粉，花椒碎，炒制的調(diào)料用油潑一下提味。配料汁放涼備用。

　　7、香菜去根，去黃葉洗干凈控干水。香菜切小寸段。香蔥，去根，去老黃葉，洗干凈擦干水。香蔥切蔥花。

　　8、蔴椒炒制。

　　花椒，一份煮骨頭湯用，一份炒制。

　　香葉，一份煮骨頭湯用。一份炒制。

　　桂皮，一份煮骨頭湯用。一份炒制。

　　大料，八角分瓣一份煮骨頭湯用。一份炒制。

　　炒香后的香葉，桂皮，大料放涼壓碎調(diào)味用。

　　胡椒粉調(diào)味用，煮骨頭湯去腥提鮮用。

　　9、榨菜頭去老皮，去筋洗干凈。榨菜頭去老皮后，清洗干凈，切丁。

　　10、豬里脊去筋，除膜洗干凈。豬里肴切片，用鹽上勁淀粉上漿，高湯里氽熟。

　　11、頭一天把花生仁用溫水浸泡，第二天去皮，洗干凈控干水，涼油涼鍋下去皮花生仁，炸酥香撈出放涼，壓成花生碎。

　　12、糖調(diào)味用。香油調(diào)味用。紅曲醋，酸辣粉的關(guān)鍵調(diào)味。自然鮮醬油調(diào)味用。

　　16、骨頭高湯開(kāi)鍋后，下紫薯粉絲，把紫薯粉絲撈入碗中，加高湯，醋，鹽，糖，紅油，榨菜丁，小油菜，胡椒粉，里脊肉片，配料汁，油潑辣子，花生碎，香菜，香蔥末，香油，再用高湯倒入碗中沖燙。

　　酸辣粉，一碗回味的小吃就算做好了。這款酸辣粉的用料是紫薯粉絲，其實(shí)最近這段時(shí)間手工粉很受歡迎。所以嘉諾酸辣粉培訓(xùn)班使用的食材都是手工粉。想學(xué)習(xí)手工酸辣粉培訓(xùn)的口味配方技術(shù)，請(qǐng)先來(lái)嘉諾品嘗試吃地道手工酸辣粉。