對于跨界而來的新手餐飲人覺得餐飲業(yè)門檻低，且餐飲業(yè)的模式簡單，只要有個門臉，然后自己做的菜好吃就可以，因此眾多的跨界者迎風而來。
但是進來的人都發(fā)現(xiàn)其實餐飲業(yè)也沒有那么好干，單憑自己的一腔熱血是不行的。你開一家店就能風靡一時，客流爆棚排隊嗎?那么只能說你太天真了?？v觀餐飲業(yè)這些真相，別人都不會告訴你的。
哪些排隊的現(xiàn)象界，蒙蔽了你的眼睛
在初入餐飲業(yè)你只看到了他們是人山人海，但是你不知道的是，他們有房租，人工，水電油鹽，工商稅務，設備裝修折舊，其實到手的利潤也就那么一點，因此很多初入餐飲行業(yè)的新手發(fā)現(xiàn)，餐飲這個行業(yè)也很苦逼，競爭那么激烈，每天還有那么多的成本。一家餐廳最多只能經(jīng)營兩個時間段，中午和晚上，其他時間基本是不盈利的，那就意味著沒有收入。如果翻臺率不高，那么在大眾消費的時代，菜品價格不高，賺錢很渺茫。因此不要太相信自己的眼睛，有的時候你看到那些很好的生意，就像冰激凌和飲料店一樣，冬天就會有關門不營業(yè)的時候，因此在夏天期間就要把這個冬天的錢掙出來，所以那期間的餐飲的老板承受了多少壓力，只有他們自己的知道。
手里沒有干貨，你開餐廳要慎重
想要開餐廳的前提就是有自己的秘方，你總不能說賣水餃就都仿照著大娘水餃，蓋飯都模仿吉野家，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運過來的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動不動就想開個牛X的店，簡直就是做夢。這樣想的不僅是你，其實他們店長也很想單干，比起店長來，你成功的概率實在小得多。
因此在開餐廳之前一定要掌握一定的秘方，如果前期在菜品的秘方上沒有過硬的干貨，勸你就不要貿(mào)然的開餐廳了。
在國內(nèi)有個麻辣香鍋的連鎖品牌，剛開始因為沒有屬于自己的配方，師傅一走基本生意就癱瘓了。最終花了50萬才買了一個配方。這說明開店要有自己的特色，也要有自己的爆品和單品。臺灣的一茶一坐剛開始也經(jīng)歷過這樣的過程，剛開始什么菜都做，但是并沒有做出自己的單品和爆品。后來經(jīng)過轉(zhuǎn)型推出了鹵肉飯，從而正式確定了臺灣菜的地位。
選址切勿盲目，一些以腰包為主
我們一直說選址是怎么樣，是蹲守數(shù)人流，還是借勢周邊商圈的帶來人流，還是酒深不怕巷子深，其實這還是要結合自己的情況來看，像大品牌一些大的商圈會邀請你入駐。當時SOHO招商部拼命邀請KFC，麥當勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負責選址的人員去看看就走了，結果后來入駐的基本都是新手，半年時間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬人客流量，結果開業(yè)后除了內(nèi)部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥膽子越大死得越快。
因此餐飲前期的選址一定要看準，除了人流還要看周邊的配套，如果吃飯排隊，然后還沒有停車的地方，對于新的品牌來說，消費者怎么能接受呢?還有就是漲租金的問題，如果你看好了最好是長期租房合同，因為現(xiàn)在每年漲租金最后也會被吃的渣都不剩。
很多有錢的牌子，都是經(jīng)過考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意，房東看人多也會眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。
開店時間，如果在新開發(fā)的市區(qū)和小區(qū)，要做好虧三年的準備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發(fā)的時間也要三年，如果在成熟的街道和社區(qū)，如果6個月以內(nèi)，你還不能賺錢，早趁早轉(zhuǎn)讓，越拖越?jīng)]戲。
不要盲目相信加盟
對于加盟商說的話，都是在幫你畫餅，都是看不見摸不到的，尤其是跟你說一年掙多少錢的，你要信了，對于門外漢可能要比中彩票還要低。到最后就是你付給他多少錢這個是真實的。那是不是什么都不能加盟，肯定不是的，如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營店(最好，中等，最差的)分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計，你才知道經(jīng)營的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財，那你離破產(chǎn)也不遠了。
在實踐中規(guī)避問題
上面解析了開餐廳的難點，有人說了開餐廳這么難，那么就不要開了，其實事實并非如此，如果你上面的問題都解決那么你的餐廳如果要開，就要從以下幾個點入手了。
要控制要口味，餐飲大忌。做餐飲，口味這關一定要過，就算自己不會做，但是口一定要刁，起碼找個好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說不好吃。自己在口味上一定要精益求精，自己定的品味很高，都達到了，才不會在新開期間就因為菜品的味道被食客嫌棄。
選址。有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。說到選址首先就是對你自己的餐廳進行分析，分析你的餐廳主要針對的消費群里是什么人，那個年齡段的人。至于怎么選址，就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析，分析主要消費群體是什么人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學生，是情侶，還是上班族他們的比例各占多少，人均消費是多少錢。找?guī)讉€和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進行跟蹤分析。生意好的特點是什么，生意差的特點是什么。門前半小時客流量是多少，上午中午下午的人流特點是什么，這些店鋪的銷售高峰期是什么時段，都有多少人次消費。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少?如果這些都調(diào)查完了，可以你對自己項目的特點，比如說在什么樣的地段位置，多大的店面，根據(jù)客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。
重點說說如何選址
選址是餐飲公司每個老板最頭疼的問題。
找新店鋪，又叫生鋪，需要養(yǎng)兩年，估計都要不怎么賺錢一段時間，特點是很便宜，但是客流量少，周圍居民少，但是如果有錢，眼光夠毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天簽合同，當然押金也多。等這個地方慢慢熟起來，租金可能漲到了4-5元/平方米/天。這時候人也多了，周圍商業(yè)也成熟了，就開始大發(fā)了。別人晚進來的，就租金壓都壓死他了。
如果找熟鋪呢，問題就多了，已經(jīng)賺錢的不讓給你，除非你拿錢砸他，出一筆高額的轉(zhuǎn)讓費;虧本的呢，其實你看人多，鬼知道他是虧本的，就算是虧本他也不會告訴你，還想撈筆轉(zhuǎn)讓費呢，也有自己私底下轉(zhuǎn)讓給朋友的，你去找不一定找的到，反正繁華地段不會有個空門臉等你去開張;而且熟鋪的價格高，沒有一定管理經(jīng)驗很容易做賠錢。舉個例子，有家快餐店一年銷售額1600萬左右，房租高達500多萬，說實話，這店送給一般人都干不了，因為你管理上有點漏洞，經(jīng)營上就會出個大坑，就煮飯的速度慢了，收錢出餐速度慢一點都可能是致命的。
店鋪非常難找，不過有三種情況可以撿漏：
一、原來的業(yè)態(tài)不適合做其他，比如說有個鋪子做家電，做手機，做服裝，做什么賠什么，房東也極度失望了，房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲，那就發(fā)大了。
二、原來的業(yè)態(tài)不行，比如說有鋪子做休閑咖啡廳，但是周圍的人壓根不休閑，結果適合做快餐，你也賺了。
三、原來店鋪的老板經(jīng)過溝通，壓根就是一外行，啥都不會，口味也不行，這樣也可能通過
開店預先模擬。 說到這個很多人不明白是什么意思，開店預先模擬的意思就是既然前期工作都做了很多，根據(jù)自己的預算，把一項一項可能發(fā)生的費用進行分解，各個環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說房租，就只能投入4萬，那就根據(jù)4萬的預算去找房子，因為前期的考察，也大概都知道什么房價了。比如明顯4萬租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。店內(nèi)人員工資多少預算多少，食材成本多少，盈虧保本點是多少?比如說2000，一天要賣2000才保本，那就要考慮能不能做到這么多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。
不要妄想一口吃個胖子
對于剛開業(yè)的餐廳，最重要的就是人氣，我們都知道剛開始最吸引人的就是打折，先讓更多人的來你的餐廳進行消費，把你的菜品推出來，因為你自己說好吃，但是別人不知道，只有讓更多的人了解你的餐廳，讓更多的人吃的菜品，如果你的產(chǎn)品夠硬，吸引他們再次光臨，三個月足夠讓消費者形成一定的消費習慣，用餐時會條件反射式的想起你的店。也就是剛開業(yè)的那幾個月要做好賠錢的準備。這樣你才能兩只腳平底走。別人肯定努力過，你未必能超越別人。各行各業(yè)，餐飲業(yè)說簡單也簡單，說復雜也復雜，簡單就是不就是個吃飯的地方嗎?做的好吃就行了。但是隨著消費者對生活品質(zhì)的追求對于餐廳環(huán)境，餐廳的地點，菜品的擺盤，一個餐廳越來越和科技、藝術，和當下的潮流進行了結合，少了一點就只能失敗。
