鴨血面，是一道重慶特色面粉主食，主料：鴨血面，配料：丸子噴鼻腸，冰鮮蝦蒜薹 荊芥，調(diào)料：暖鍋底料。面、雜醬面、泡椒雞雜面、豌豆面、香菇雞面、榨菜肉絲面、鴨血面、西紅柿丸子面等等。

　　重點掌握煮面：什么時候面下鍋，下鍋后煮幾分鐘，煮的過程中怎樣用筷子攪動，煮面時水溫控制在多少度，什么時候挑面，挑出面怎樣擺放等都是有講究的。

　　鴨血面實踐操作培訓

　　制作油辣椒：怎樣炒辣椒，控制在什么樣的溫度，炒多久，搗辣椒的力度把握，辣椒塊/末的粗細，油溫的控制，香味的保留。

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