破酥包子是云南的漢族風(fēng)味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。真爐藝餐飲創(chuàng)業(yè)平臺(tái)結(jié)合系列包子培訓(xùn)課程提供給學(xué)員更好的知識(shí)。

　　課程安排

       理論學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師講解開(kāi)店流程，包括店面選址、人員配備和采購(gòu)物資等。

　　2、詳細(xì)解批破酥包技術(shù)，包括原材料選擇及采購(gòu)、口味變換及配比等。

　　3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。

　　實(shí)操學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師進(jìn)行手把手的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作。

　　2、培訓(xùn)老師在實(shí)踐操作過(guò)程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店技巧、原材料選擇、采購(gòu)、成本及預(yù)算等。

　　3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作破酥包制作流程，直到獨(dú)立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評(píng)價(jià)

　　課程制作：

　　1.200克(中筋或低筋)面粉和酵母，放干凈無(wú)油無(wú)水的盆里，陸續(xù)加110克水，筷子攪合成面團(tuán)，稍微揉圓，蓋塊濕布，放溫暖的地方發(fā)酵1-1.5小時(shí)，至兩倍大)。

　　2.50克豬油和100克面粉，混合揉圓團(tuán)，放冰箱冷藏。

　　3.鍋放涼水，加點(diǎn)姜片和料酒把豬肉煮熟，煮熟豬肉晾涼后切碎顆粒，加點(diǎn)切粒云腿，小蔥切蔥末。

　　4.油酥從冰箱里取出揉圓，分6等分。發(fā)酵好的面團(tuán)揉光滑，分6等分，對(duì)折下，稍微壓成面餅，包油酥團(tuán)捏緊，再壓成圓面餅，搟成長(zhǎng)條，卷起來(lái)，卷好面團(tuán)蓋上濕布，醒20分鐘。

　　5.這時(shí)拌餡料，加少許鹽、醬油、白糖和草果粉拌勻。

　　6.醒好的面團(tuán)，繼續(xù)搟長(zhǎng)條，卷起來(lái)，對(duì)折壓成包子皮，包餡做包子，冷水上鍋，蒸20分鐘，關(guān)火后虛蒸3分鐘即可。

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