夫妻肺片是一道經(jīng)典四川涼菜，以鹵好的牛肉、牛舌、牛心為主要食材，配上生津開胃的油辣子制成的。夫妻肺片是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、鮮、香、油為特點。雖然夫妻肺片屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。今天我們就給大家分享夫妻肺片的家常做法。
用料：牛頭皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根;
輔料白鹵水：八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、鹽;
麻辣拌料：醬油 5毫升、鹽 3克、花椒粉 10克 、紅油 100毫升、白糖 2克、牛肉鹵汁 100克、熟白芝麻少許、熟花生米 少許;
做法：
1.首先將處理好的牛肚、做鹵汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下鍋，煮至沸騰后撈出，放入凈水中洗去浮沫，待用;
2.接著準備鹵水，這道菜用的是白鹵，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉，裝入料包中;
3.鹵鍋中水燒沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加鹽和料酒煮半個小時，讓頭香散開，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮進去鹵了。
4.等大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火，中間要不時用筷子撥動翻轉(zhuǎn)，防止粘鍋。牛頭皮我們一般買到的都是熟制的，鹵個二十來分鐘就要撈出，其他的材料繼續(xù)鹵煮一個小時左右，就可以撈出來放涼;
5.在等待放涼的時間，我們來調(diào)麻辣拌料：在碗中放少許鹽、糖、花椒粉、醬油、紅油辣子，攪拌均勻即可;
6.然后取出徹底放涼的食材，逐一切成薄片，放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌勻;
7.最后再淋一點紅油，撒少許熟芝麻和花生碎，幾片芹菜葉點綴，一道麻辣鮮香的夫妻肺片就完成了。
【夫妻肺片培訓內(nèi)容】：
一、夫妻肺片主料：牛肉、牛腱、牛肚、牛雜頭皮、牛筋、牛金錢肚、豬順風、牛口條、牛百葉 、牛肝、牛心、脫骨鳳爪、肘花
二、夫妻肺片輔料：紅油、拌菜汁、花生仁、蒜水、芝麻、香菜
三、保存方法：1.未售完半成品儲存 2.二次售賣方法 3.真空包裝技術培訓等
【培訓課程】
1、香辛料認識與鹵湯調(diào)制
2、牛雜等全牛系列處理。
3、全牛系列鹵制與時間火候控制。
4、鹵素菜處理與鹵制。
5、鹵湯保養(yǎng)與鹵菜保管。
6、夫妻肺片制作。
