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臘汁肉夾饃是陜西省的漢族特色小吃之一,肉夾饃的叫法源自于古漢語(yǔ)中。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作(選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉)和白吉饃的制作。重要選用五花豬肉、面粉、高湯等質(zhì)料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。
昆明頂正小吃臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉,加以多種中草藥,投入滋味濃郁的老湯,文火慢燉而成。風(fēng)味分外,久貯不腐,瘦不留渣,肥不膩口。白吉饃,這種饃在很多地方叫燒餅,不是蒸熟而是烙熟的??晌靼踩司驼f(shuō)是饃,而不說(shuō)是燒餅。西安的這種白吉饃是用一種傳統(tǒng)的三扇鏊,燒木炭火,慢慢烤烙而成。其特點(diǎn)一是白,二是形狀規(guī)矩奇特,叫做"鐵圈邊,菊花心",三是皮酥里嫩,中間空虛,便于夾肉,四是吃口香甜。由于中間空虛,西安人又叫它兩張皮,還叫白吉子。臘汁肉夾饃吃起來(lái)應(yīng)該是肉香、饃脆、瓤松軟,不必要加湯汁也是滿(mǎn)口流油。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.底料的識(shí)別和配方;
2.底料調(diào)配方法;
3.學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧;
4.湯底勾兌方法和調(diào)味技巧;
5.制作過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧;
6.面食主要原材料的好壞識(shí)別等。
7.店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、采購(gòu)?fù)緩健?/p>
8.講解開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備,店內(nèi)布置,開(kāi)業(yè)促銷(xiāo),原料采購(gòu),成本控制,價(jià)格定位等。
9.店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。
10.長(zhǎng)期技術(shù)指導(dǎo),后續(xù)技術(shù)支持。
培訓(xùn)過(guò)程:在教學(xué)過(guò)程中,師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料,并解說(shuō)原材料的用途和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格,需要時(shí)由師傅直接帶學(xué)員到市場(chǎng)去采購(gòu)原料,現(xiàn)場(chǎng)操作教學(xué),每一項(xiàng)小吃都由師傅先做示范,做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)?!?/p>
臘汁肉夾饃的歷史悠長(zhǎng),是西安聞名的小吃之一,肉夾饃適合大眾消耗,男女老少適宜,很容易接受各層消耗者口味,肉夾饃的特點(diǎn),鐵圈虎背菊花心,酥脆焦黃兩張皮,肥而不膩,瘦而不柴,不用牙咬肉自爛,食后濃香久不散。如果有意向?qū)W習(xí),可以直接聯(lián)系我們。
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