北京烤鴨又名脆皮烤鴨，其歷史悠久，蜚聲中外。它是采用掛爐明火燒的方法烤制而成，其皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。深受南北消費者歡迎。

　　北京烤鴨培訓內(nèi)容：鴨子的選擇、鴨子的腌制、鴨子的烤制、面皮的制作、醬的調(diào)配、切鴨皮技術(shù)

　　烤鴨培訓細則

　　1、烤鴨設(shè)備及用具的配備與使用;

　　2、加工原料的選擇及調(diào)味原料的運用;

　　3、烤鴨的前期加工;

　　4、調(diào)味基本知識;

　　5、烤鴨制作工藝流程;

　　6、烤鴨醬的制作;

　　7、烤鴨的片切與標準食用方法;

　　8、烤鴨加工注意事項;

　　9、原料采購貨源信息;

　　10、經(jīng)營選址及生意訣竅。

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