餐飲新聞

　　常常聽到餐飲老板抱怨：“十個廚師，九個偷吃”，他們對此感到無奈，又深痛惡疾，但很多老板壓根沒想過廚師為什么偷吃。只是反復(fù)強調(diào)偷吃就是不對，偷吃給餐廳增加成本。只要抓到一個就嚴厲處罰，輕則罰款，重則直接開除。其實很多時候真不是老板表面看到的或想象中的那樣，這里面的苦衷又有多少老板能夠理解?

苦衷一

　　都說“吃好才有力氣干活”，很多老板為了節(jié)約成本，買一些爛菜或發(fā)黃得跟豬菜一樣的菜，做給廚師和員工吃，您讓廚師怎么能吃下?老板自己大魚大肉，廚師迫不得已，偷偷煎個雞蛋送飯，被老板撞見了，先罰款或臭罵一頓，再把廚房大佬叫過來罵一頓：“你怎么管的廚房?你的手下怎么一點規(guī)矩都沒有?”廚房大佬只能默默忍受著!

苦衷二

　　餐廳生意火爆，老板一看還有很多蔥頭、青菜頭等邊角食材，于是發(fā)話以后所有的工作餐食材不用買了，就把這些邊角食材做成工作餐。大廚們只能嘴上說好，但頓頓都吃那些邊角，看見都想吐了，想著隨便炒個青菜吃一下總不為過吧，但是給老板看見還是要罰款，沒得商量!

苦衷三

　　老板為了節(jié)約人員成本，拼命地減少人，導(dǎo)致吃工作餐時，廚房沒有人值班，于是廚師只好在廚房里面邊吃飯邊值班。結(jié)果老板看見了連一句：“師傅你辛苦了”也沒說。反而問你干嘛在廚房里吃飯?是不是偷吃?你不偷吃在廚房里吃飯干嘛?

苦衷四

　　廚師在調(diào)試菜品味道，老板看見了，抱著疑神疑鬼的眼神，問一句：“你在干嘛?”，總是懷疑廚師是不是以試菜品的名義在偷吃。廚師偷吃，老板應(yīng)反省，思考是不是自己管理出現(xiàn)問題。許多老板喜歡用嚴格的制度和懲罰條例來管制廚師，殊不知這很容易引起廚師的抵觸，要么炒菜沒那么用心了，要么拍屁股走了。員工食宿說大不大，說小不小，它關(guān)系著餐飲企業(yè)的興衰成敗。海底撈和鼎泰豐的成功很大程度上是因為他們對員工足夠用心，員工得到關(guān)心，感受到暖意后，再把這種氛圍傳遞給顧客。如果員工吃不好住不好，你還要他們熱情服務(wù)顧客，在我看來，這跟“既要馬兒跑，又要馬兒不吃草”沒什么區(qū)別。