餐飲新聞

　　在餐飲業(yè)的發(fā)展史中，后廚幾乎是男性一統(tǒng)天下，女廚師非常少見(jiàn)，這似乎已是一項(xiàng)世界通例。吃不了苦、做不了體力活、矯情......似乎成了人們拒絕女性進(jìn)入后廚的“得力理由”。然而現(xiàn)在的點(diǎn)心部和西餐部，卻開(kāi)始活躍著一群俏廚娘，擅長(zhǎng)做西餐的劉萍萍，正是其中一員?！懊撓聫N師服，我只是一個(gè)有點(diǎn)懶散的鄰家女孩。一旦穿上廚師服，我便可化身女漢子，做著一切廚師該做的工作，且以一種積極、開(kāi)心的心態(tài)。”從誤打誤撞入行，到柔韌有余地掌管著三尺之地，這個(gè)80后姑娘憑著對(duì)烹飪的一腔熱血，成功地贏來(lái)了她應(yīng)有的尊重和地位。

后廚沒(méi)有男女之分，只有細(xì)心與更細(xì)心之分

　　也許，不少專(zhuān)業(yè)女廚都曾遭遇過(guò)職場(chǎng)歧視，但她認(rèn)為這來(lái)得有些毫無(wú)理由。在她看來(lái)，廚師是一份需要腦力和體力勞動(dòng)相結(jié)合的工作，沒(méi)有捷徑，只有反復(fù)嘗試，才能達(dá)到理想要求。而考核一個(gè)人能否成為廚師的標(biāo)準(zhǔn)，從來(lái)都不是性別，而只在于他們的能力與態(tài)度?！爸詴?huì)有女性不適合后廚的觀念，是因?yàn)檫^(guò)去廚房設(shè)備確實(shí)比較少、環(huán)境較差，很多工作都需要比較好的體力。但到今天，隨著各種設(shè)備的引進(jìn)，廚房中對(duì)體力的要求也在下降，尤其是在西餐和點(diǎn)心部。而女生在很多方面也有自己的優(yōu)勢(shì)，比如更細(xì)心，擺盤(pán)更精致等?！?/span>

因?yàn)闊釔?ài)，每天工作10小時(shí)卻一點(diǎn)也不累

　　事實(shí)上，她從廚并非科班出身。大學(xué)時(shí)，她研讀的專(zhuān)業(yè)是酒店管理，選修營(yíng)養(yǎng)學(xué)。后來(lái)她覺(jué)得，只是覺(jué)得單純地對(duì)人家說(shuō)營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)該如何如何，太過(guò)紙上談兵，才開(kāi)始慢慢接觸和學(xué)習(xí)廚藝。不想，這一接觸就接觸了11年。“做廚房，不是很累啊，只要是做自己喜歡的事，哪怕是一天上12小時(shí)的班，我都覺(jué)得這不是一件很辛苦的事”?，F(xiàn)在的她，每天工作時(shí)間基本都在10小時(shí)以上，回到家后，還經(jīng)常翻閱一些烹飪方面的書(shū)籍。對(duì)于這種看起來(lái)超載的生活，她卻一點(diǎn)也不覺(jué)得累。因?yàn)樗⒉皇窃诠ぷ?，而是在享受生活。只是，她的生活比普通人的生活，鍋碗瓢盆多了一些些而已?！捌鋵?shí)工作忙不忙，并不在于你所從事的工種，而在于你追求的是什么。如果你追求的是一種更高的境界、技藝，那你付出的時(shí)間與精力自然就更多。但如果你愿意甘于平凡、安于現(xiàn)狀，自然可以找份更為安逸和穩(wěn)定的工作。而我想要的，就是更高的廚藝”。

做菜就像練瑜伽，求的是“平衡”

　　有著營(yíng)養(yǎng)學(xué)背景的她，非常強(qiáng)調(diào)自己的“美食原則”：食材必須上品，首選有機(jī)蔬果，其次才是時(shí)令蔬果。對(duì)她而言，健康是一種生活態(tài)度，更是一位廚師應(yīng)盡的責(zé)任。“即使食物足夠美味，若它不是健康的，便是不好的?！眲⑵计颊f(shuō)。自掌勺起，她便主張“健康美食原則”，致力于將意大利美食的“靈魂”賦予每一道菜品中。其自創(chuàng)的“健康有機(jī)菜品”不僅在食材上嚴(yán)苛挑選、擺盤(pán)精致，每周更換的菜譜更是帶給食客們不言而喻的新鮮感。但在一些新菜品推出時(shí)，她也遇到過(guò)質(zhì)疑。因?yàn)槠匠Ｏ矚g吃水果的原因，她的菜式中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些水果元素，而這有時(shí)會(huì)令她的老板感到很奇怪。比如橙味三文魚(yú)剛剛推出來(lái)時(shí)，老板就覺(jué)得這個(gè)搭配非常匪夷所思。但后來(lái)卻證明，這種搭配其實(shí)自有一種味、形的平衡搭配。“做菜和練瑜伽一樣，講究的是一個(gè)平衡。證明自己的最好的辦法，就是讓他們主動(dòng)去嘗試你的味道，自然就能感受到這種獨(dú)特的平衡魅力了?！?/span>

脫下廚師服，鄰家女孩惹人愛(ài)

　　穿著廚師服的她，無(wú)疑是專(zhuān)業(yè)的，被她的好廚藝給征服的客人大有人在。在這當(dāng)中，就有每?jī)蓚€(gè)月就得到上海出差4天的法國(guó)朋友，無(wú)論當(dāng)天要去多遠(yuǎn)考察，總要回到她工作的酒店用餐;還有一個(gè)荷蘭客人，每次用餐都要提前預(yù)定她做的菜……然而，當(dāng)脫掉廚師服后，她卻只是一個(gè)普通的鄰家女孩，喜歡一個(gè)人呆在家養(yǎng)養(yǎng)花、看看書(shū)，偶爾去健身房鍛煉一下。用她的話說(shuō)，就是可以更女孩?，F(xiàn)在的她，依然在提高廚藝的道路上不停地奔跑，但在閑下來(lái)的時(shí)候，她開(kāi)始慢慢地在梳理著自己的心得體會(huì)，用文字一一記錄下來(lái)。烹飪已成為她生活中不可剝離的一部分，哪怕未來(lái)不再做廚師，她的職業(yè)也不會(huì)離它很遠(yuǎn)，也許是一名烹飪老師，也許是一名美食作家，也許是家庭烹飪顧問(wèn)。