餐飲新聞

　　后廚每天不必要的消耗，讓廚師長們十分頭疼。其實，在廚房的管理當中，有一些小問題是需要我們去發(fā)現(xiàn)的，只要在一些細節(jié)方面進行小的改變，就能為廚房降低成本。

　　下面，根據(jù)一些廚師長提供的經驗，我們整理出一些能讓后廚節(jié)省成本的妙招，大家看看，是否有值得借鑒的地方?

　　1、廚師帽紙帽變棉帽

　　普通的廚師帽十分容易臟，為了節(jié)省成本，通常都是一周更換一次，但那個時候，有些帽子已經非常臟了。

　　現(xiàn)在，我們采用棉制的帽子，就像洗衣服一樣清洗就可以了，大大地節(jié)省了成本。

　　2、明確水位線、洗潔精用量

　　我們在洗手池里標明了水位線、洗潔精與水的配比標準，并將倒洗潔精的量具標上了刻度線。

　　這樣，一來避免了水池里的水溢出而浪費;二來讓廚師們知道洗餐具、洗手布時一池水該倒入多少洗潔精，這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費，也避免了餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗，又造成水和人力的浪費。

　　使用方法：每次洗餐具時，把水放到紅線處，然后放入一刻度的洗潔精即可。我們用此方法后，每月節(jié)約洗潔精55桶，合計人民幣1265元。

　　3、蒸箱分開來使用

　　我們將蒸箱分為快蒸、慢蒸，并貼標簽標明，從而減少了開蒸箱門的次數(shù)。

　　比如蒸魚和蒸肉，二者時間差別很大，這時就可以把蒸魚放在快蒸箱里，把蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。

　　4、制作節(jié)油桶

　　取一個大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小的洞，然后將每桶油倒完后，再倒立在節(jié)油桶上，這樣就可以不浪費一滴油。

　　用此方法，北京瀏陽河大酒樓每月可節(jié)約兩桶油。

　　5、毛巾專用壽命長

　　抹布在廚房里的使用量是很大的，不僅需要擦盤子，有時還需要擦臺面等。如果打荷的再懶點，不及時清洗，那就天天都要發(fā)毛巾了。

　　為此，我們給每個打荷配兩條毛巾，一條是專門擦盤子的，另一條是專門擦臺面的，每天收工后統(tǒng)一用消毒水進行消毒清洗，每天由主管按規(guī)定檢查，如不合格或損壞嚴重，那么就要自己承擔責任，目的是要讓他們對待餐廳的財物，要像對待自己的財物一樣。

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