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更新時(shí)間:2018-07-14 06:25

干燒四鮮 772 26

主料: 脫骨熟鴨掌100克、甜蜜豆50克、冬筍100克 調(diào)輔料: 高湯、雞粉、料酒、蔥、姜、鹽、味精、色拉油 制作流程 1、脫骨熟鴨掌100克修切整齊。甜蜜豆50克去筋,改成寸段,飛水備用

  步驟  

 

干燒四鮮

主料:

脫骨熟鴨掌100克、甜蜜豆50克、冬筍100克

調(diào)輔料:

高湯、雞粉、料酒、蔥、姜、鹽、味精、色拉油

制作流程

1、脫骨熟鴨掌100克修切整齊。甜蜜豆50克去筋,改成寸段,飛水備用。

2、冬筍100克沖掉酸味,反復(fù)焯水3次,撈出瀝干。鍋下高湯,加鹽、雞粉調(diào)好底味,放入冬筍小火煨15分鐘,停火浸泡。

3、熟鴨脯肉100克改成長方形的塊,放入盆中,加高湯,調(diào)入 適量料酒、蔥、姜、鹽、味精,覆膜后上蒸箱蒸20分鐘,二次入味。

4、鍋下寬油燒至六成熱,下鴨脯肉塊炸至外干里嫩并呈棗紅色,撈出瀝干;下冬筍塊炸透至 干香,撈出瀝油。最后將鍋中熱油澆到漏勺內(nèi)的鴨掌上,沖炸一下。5、鍋留底油燒熱,下料酒50克、白糖10克、鹽5克、味精4克、雞粉3克熬化收濃,放入 四種原料快速翻勻,淋香油后出鍋裝盤即成。

特點(diǎn):甜鮮干香。

大師點(diǎn)撥

1、冬筍飛水后要再次用湯煨制入味,并炸至干香,切不可含太多水汽,否則最后成菜口味不濃。

2、熟鴨脯肉要二次加湯蒸入底味,然后再炸至外干里嫩,否則成菜入味不足。

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