菜譜大全

食材明細

主料：

　　豆腐 800g，豬肉 150g，蝦米 25g，香菇 50g，木耳 30g。

輔料：

　　蔥 10g，醬油 5ml，鹽 5g，料酒 10ml，白糖 10g，淀粉 10g，味精 3g，胡椒粉 3g，色拉油 30ml。

釀豆腐的做法

　　1 先把豬肉切成泥。

　　2 蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。蝦米備好。

　　3 備好豆腐一塊。

　　4 把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。

　　5 豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。

　　6 肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡，釀入豆腐中間。

　　7 鍋里放油，放入豆腐餡面向下。

　　8 上色后翻過來再煎另一面。

　　9 倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉(zhuǎn)小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。

　　10 出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了。

小貼士

　　豆腐泥與餡心的比例為2比1為好。