奶汁肥王魚(yú)簡(jiǎn)介

奶汁肥王魚(yú)是安徽菜中的的宿州菜色，是由肥王魚(yú)配以多種調(diào)味料制成的一道亦湯亦菜的美食。肥王魚(yú)具有“鮮、嫩、滑、爽”四大特點(diǎn)，該菜含有豐富的蛋白質(zhì)，特別適合滋補(bǔ)食用。

肥王魚(yú)又稱(chēng)淮王魚(yú)、回王魚(yú)，國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)，產(chǎn)于安徵淮南鳳臺(tái)縣境內(nèi)峽山口一帶數(shù)十里長(zhǎng)的水域里，為魚(yú)中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚(yú)，一次劉宴眾大臣，因人多魚(yú)少，廚師以其它魚(yú)混充，被劉安識(shí)破，大發(fā)雷霆：“吾一日不能無(wú)肥王，”可見(jiàn)肥王魚(yú)受寵之程度了。后此菜流入蚌埠、合肥一帶民間，并以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。

食材

主料：肥王魚(yú) 1條（1000克左右）、豬瘦肉 50克。
輔料：大蔥白段 10克、姜片 10克、香菜 5克、精鹽 5克、白胡椒 1.5克、雞清湯 1000克、熟豬油 100克。

菜品特色

湯濃似奶，魚(yú)肉肥嫩細(xì)膩，味道極鮮。

制作步驟

1、將魚(yú)去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈后，用刀在魚(yú)身兩邊直剞小柳葉刀花。豬瘦肉切成一寸長(zhǎng)、半寸寬、一分厚雞冠形的片。
2、炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，下熱雞清湯，燒沸后，再放入魚(yú)、肉和蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯熬成奶汁，加入鹽和白胡椒，出鍋倒入湯碗。上桌時(shí)，隨帶香菜一小碟佐食。