牛肉含有豐富的蛋白質,脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質,脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力。
食材明細
主料:牛腱子肉1500g。
輔料:花生油適量,蔥適量,姜適量,八角適量,干辣椒面適量,花椒粉適量,料酒適量,千禾紅燒醬油適量,千禾生抽適量,小蘇打3g。
麻辣干切牛肉的做法步驟
1.選擇新鮮牛腱肉,改大塊,焯水,洗凈浮末備用。
2.佐料大合集,砂鍋放入適量花生油,七成熱時放入姜片,蔥段,花椒粉,紅辣椒末,我選的是不太辣的那種,能提升食物的鮮香以及色澤,又不是特別的辣,家人都能接受。
3.碼入牛肉,放入一勺生抽,一勺老抽,適量黃酒,適量清水,小蘇打,大火燒開。,焙香后倒入適量料酒,生抽,老抽,醬油我用的是千禾的,顏色以及味道都不錯。
4.大火燒開。
5.中小火慢燉約七十分鐘,美味的鹵牛肉就熟了,鹵牛肉不能像紅燒牛肉那么爛,用筷子能輕松插入牛肉就可以了。
6.待牛肉完全涼透,裝進保鮮袋或者密封罐,放入冰箱冷藏保存,隨用隨取。
小貼士
鹵牛肉時水不宜太多,能勉強淹沒牛肉為宜,我喜歡用砂鍋燉肉類,是因為我感覺砂鍋慢燉,能鎖住食材自然的味道。加入2-3克小蘇打,這是能讓牛肉酥爛的秘訣哦,然后大火燒開,轉小火慢燉。之前做菜總喜歡放太多亂七八糟的香料啥的,做出的菜失去了原來的味道,現在知道了:好的食材加上基本的佐料才是烹飪美味的關鍵。