說到面包，估計很多人都會抱怨自己做的面包沒蛋糕店的好吃，而且大家都會認(rèn)為松軟的面包一定是加了老面之類的，這個想法固然沒錯，凡是加了老面做出來的面點都是比較松軟的，但是我今天要教大家一個不加老面，面包一樣蓬松暄軟的做法，而且隔夜也不會變硬。其實秘訣就是我在食材里面多加了一種東西，用它做出來的面包超級松軟，出爐個個都是小胖子，圓圓一個，不用包餡料，直接吃就覺得很美味了。這款面包用披薩盤裝著，一個挨著一個，圍成一個大圓圈，烤出來金黃燦燦的，它有個好聽的名字叫“金錢小面包”。下面大家一起來看做法吧!
食材明細
主料:高筋面粉400克，耐高糖酵母4克，細砂糖60克，鹽4克，淡奶油50克，黃油30克，水190克，雞蛋1個。
輔料:全蛋液少許。
金錢小面包的做法步驟
1.首先將除黃油以外的所有食材放入面包機里。
2.接著啟動面包機，面團揉到較光滑的狀態(tài)時加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至完全階段，撐開面團呈薄膜狀態(tài)，而且有一定的韌性即可。
3.取出揉好的面團放入容器里，蓋上保鮮膜放在26度的室溫環(huán)境下進行基礎(chǔ)發(fā)酵。
4.面團發(fā)酵至兩倍大時，手指沾粉插入面團中間，洞洞不回縮不塌陷就表示發(fā)酵到位。
5.將發(fā)酵好的面團輕拍排氣，稱重后分割成42個小劑子，每個小劑子大概在15克左右一個。
6.用手將小劑子搓圓成小面團，放入抹了黃油的披薩盤里，中獎隔開一定的距離擺放。
7.放在溫度36度，濕度75%的溫暖環(huán)境下進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大即可。
8.在發(fā)酵好的面團表面刷上薄薄的一層全蛋液。
9.鐘左右，中途面包上色要及時加蓋錫箔紙。
10.面包出爐后放在烤網(wǎng)上晾涼，然后密封室溫保存或者冷凍保存。
11.烤好的小餐包超級松軟，隔夜也不硬，太好吃了。
小竅門
1，烤溫請根據(jù)自家烤箱脾氣來調(diào)整。
2，因為面粉的吸水性不一樣，面團的液體量請根據(jù)實際情況增減。
3，現(xiàn)在天氣熱，要使用冰水來和面，這樣揉出來的面團，面溫才不會高。
