食材

主料：毛豆 1斤。
輔料：花椒粉 2茶匙，千紅辣椒 6個，香葉 6片，鹵藥 30g，桂皮 5段，八角 3顆，郫縣豆瓣醬 2湯匙，意式什香草 2湯匙，生抽 2湯匙，蠔油 2湯匙，老抽 1茶匙，味精 2g，鹽 4g。
 

制作步驟

1、新鮮毛豆用少量鹽浸泡搓洗干凈，加鹽是有利于很好地去掉毛豆上面的毛毛～
2、不粘鍋加適量油，干紅辣椒、桂皮、八角、香葉提前泡洗干凈，倒入上述香料小火爆香～
3、加入2湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加一點點清水煮沸～
4、倒入毛豆翻炒一分鐘左右，使其均勻地裹上紅油豆瓣～；加入適量清水煮沸，沒過毛豆為宜～
5、加入意式什香草，這個特別香，做鹵菜或肉類特別推薦～因為鹵藥里香草的含量比較少，特意多加了點～將洗凈的鹵藥加進鍋里～
6、加入生抽提色～；加入耗油、老抽、味精（或者白糖）一起熬煮，全程小火加蓋悶煮～整個過程與煲湯雷同～
7、待湯汁熬到還剩1/3時，調(diào)入鹽提味～這里需要注意：湯汁不要完全熬干，因為最后需要湯汁一起浸泡毛豆入味～
8、待湯汁完全冷卻下來后，毛豆連同湯汁一起倒入大碗里加蓋放冰箱冷藏浸泡一夜，這樣更入味！嘗試過好幾次，這樣做比起不浸泡的要好吃很多～

小貼士

豆連同湯汁一起倒入大碗里加蓋放冰箱冷藏浸泡一夜，這樣更入味！自己嘗試過好幾次，如果不浸泡，毛豆外殼成色還會稍稍帶青色，里面的毛豆仍然會有些生嫩感，味道相比外面賣的會遜色很多！