菜譜大全

砧板：

有機魚頭2千克洗凈，打一字花刀；魚雜、魚丸提前加工好。

打荷：

紫蘇葉10克，入沙鍋墊底。

爐頭：

鍋內(nèi)放入菜子油150克，燒至七成熱，下姜片10克炒香，下魚頭煎至兩面金黃色，烹料酒20克，放入豬骨湯1200克，加黃椒醬25克、鹽15克、味精10克、魚丸150克，大火煮6分鐘，再放入青椒5克、陳醋2克，裝入沙鍋中，放入煮好的魚雜250克，撒蔥段5克即可。

銷售特色：

這是我們店的招牌菜之一，是將魚頭加入黃椒醬等大火煮入味，充分利用邊角料加工制作了魚丸、魚雜，成本沒有額外增加，卻提升菜品賣價。