菜譜大全

制作流程：

1、漓江劍骨魚(yú)一條宰殺去掉內(nèi)臟，在魚(yú)身打上間距為5厘米的一字刀。

2、鍋下底油燒熱，放入劍骨魚(yú)，撒少許鹽，中火煎至淺黃，倒出瀝油。

3、鍋下底油燒熱，加入拍蒜、拍姜、拍青椒、拍紅辣椒各20克、番茄塊200克翻炒出香，放入煎香的劍骨魚(yú)，倒入2/3瓶漓泉啤酒，調(diào)入適量蠔油、生抽、鹽、胡椒粉，擺入炸豆腐塊100克，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，翻面繼續(xù)燜5分鐘，下老抽調(diào)色，大火收濃湯汁，勾薄芡后盛入明爐，帶火即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1、魚(yú)皮一定要煎黃，這樣加啤酒煨燉后口味特別香。

2、用啤酒燉魚(yú)有一個(gè)好處，那就是魚(yú)肉不會(huì)變老，反而越煮越嫩。

3、勾芡無(wú)需太厚，否則上桌加熱時(shí)會(huì)糊底。

使用鯉魚(yú)制作啤酒魚(yú)的初加工過(guò)程：

1、鯉魚(yú)宰殺，抽掉魚(yú)線，從背部開(kāi)刀去掉內(nèi)臟，展開(kāi)成一片。

2、鍋下底油燒熱，魚(yú)皮朝下放入鍋中，在魚(yú)肉一面撒少許鹽，中火煎至魚(yú)鱗酥香，翻面后將魚(yú)肉煎黃，倒出瀝油。后續(xù)步驟相同。

特色：

陽(yáng)朔啤酒魚(yú)多選用劍骨魚(yú)或漓江鯉魚(yú)，很少使用草魚(yú)。選鯉魚(yú)制作此菜時(shí)，有一個(gè)技術(shù)關(guān)鍵，那就是只抽掉魚(yú)線而不刮魚(yú)鱗，煎制時(shí)將魚(yú)皮朝下入鍋，把魚(yú)鱗煎至酥香，然后再燒制，魚(yú)皮吸足味汁，格外香鮮。而草魚(yú)由于個(gè)頭較大，且魚(yú)鱗入菜并不好吃而很少用于制作此菜。