菜譜大全

制作：趙恩強

選用自制臘肉和自制糍粑，綠色健康，外酥里嫩，口感焦香，糍粑軟糯，讓食客流連忘返。

材料：

主料：

自制土豆糍粑170克，陜南臘肉130克。

調(diào)料：

臘豆豉35克，雞精、蒜米各5克，辣鮮露、鹽各2克，東古一品鮮3克，蒜苗段、紅美人椒圈各10克，大豆油500克（約耗100克）。

制作：

1、大豆油燒至180℃，放入糍粑，炸至淡黃色，撈出瀝油；同樣油溫下，下入臘肉，炸熟，撈出瀝油。

2、鍋留底油，燒至五成熱時，下入臘豆豉、蒜米炒香，下紅美人椒圈、蒜苗段煸炒，下自制土豆糍粑翻炒出香味，烹入鮮辣露，調(diào)入剩余用料（大豆油除外）調(diào)味，大火翻炒快速出鍋裝盤即可。

自制土豆糍粑：

1、去皮的土豆塊300克入攪拌機，加水500克，打成土豆汁，加入雞蛋2個攪拌均勻，慢慢倒入面粉300克、生粉200克，朝一個方向攪拌成糊。

2、電餅鐺加熱至120℃，放入土豆糊，攤成圓形薄片，成形后翻面再煎3分鐘，取出，切成菱形即可。