菜譜大全

材料：

主料：

仔公雞400克，蹄膀400克，鱔魚300克。

面餅料：

面粉300克，玉米粉80克，雞蛋2個。

輔料：

拍松姜塊80克．蒜仔80克，蔥100克．姜片、蔥花各15克。

調(diào)料：

八角10克，花椒5克，精鹽、料酒各20克，老抽、美極鮮醬油、雞精各5克，味精3克，高湯600克，色拉油50克。

制作：

1、蹄膀治凈斬成骨牌塊入沸水中大火余3分鐘，撈出加姜塊、料酒、清水，燉至九成熟，撈出待用。

2、仔公雞治凈斬塊，鱔魚斬長3厘米的段分別入沸水中大火汆1分鐘，撈出待用。

3、面粉、玉米粉納入盆中，磕入雞蛋，加鹽、味精、清水揉成軟硬適中的面團(tuán)，把面團(tuán)下成25克重的劑子．團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡待用。

4、另起鍋入色拉油燒至七成熱時爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊和鱔段，烹入料酒小火煸炒至水分將干時，添入高湯，倒入蹄膀塊加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，調(diào)入剩余的鹽、味精、雞精、美極鮮醬油，稍后再下老抽調(diào)色。面團(tuán)在手掌中搓制成薄餅，貼在鍋邊上稍后撒入蔥花，再用小火慢燒5分鐘。即可上桌。

制作關(guān)鍵：

１、原料一定成熟軟香，湯汁濃稠，但不可勾芡，以防糊鍋。

２、鍋貼面餅不可過大，過厚，否則會出現(xiàn)夾生或食用不便，例如四方面餅宜6厘米見方，牛舌形面餅適合寬3厘米，長8厘米。

３、燃料火力要小而均勻，不可過大，否則出現(xiàn)糊鍋面餅發(fā)黑，不能食用。