菜譜大全

新鮮豆腐冷凍24小時后，內(nèi)部的水份結(jié)成冰，融化成水后排出，豆腐質(zhì)地變得像海綿一樣，孔隙多、彈性足，入味快速、深透。此菜加入少許番茄，將湯汁“染”紅的同時，增加淡淡的酸口，深受食客歡迎。

制作流程：

1、鹵水老豆腐切大塊，入冰箱冷凍24小時成凍豆腐，1斤豆腐凍好后約得7兩，取出切片，輕輕攥干水份備用。

2、鍋入底油，下干蔥片、姜絲、蒜子煸香，投入泡透的海米煸干水汽，下番茄炒碎，調(diào)入李錦記生抽炒勻，倒入高湯500克，下鹽、味精、白糖，同時下入凍豆腐、泡發(fā)的木耳，中火燉約3分鐘，關(guān)火裝盤，撒青蒜葉即成。