菜譜大全

材料：

主料：

去皮五花肉10斤。

料頭：

蒜子2兩，紅蔥頭10粒，芫西梗4條，姜1兩。

腌料：

叉燒鹽4湯勺，叉燒醬2湯勺，雙蒸酒15克，玫瑰露酒10克。

上色：

雞飯老抽、麥芽糖。

做法：

1、五花肉切成5厘米寬、3厘米厚、30厘米長(zhǎng)的條，沖凈血水，撈起控干水份。

2、將五花肉放入盆中，料頭拍碎，加入叉燒鹽、叉燒醬，雙蒸酒，玫瑰露、雞飯老抽攪拌均勻，腌制5小時(shí)（期間需翻動(dòng)3--4次）。

3、用叉燒環(huán)將腌好的叉燒穿好（也可用鋼針穿，不過(guò)為了安全，需要上下各穿一條，兩條鋼針的距離以18厘米為好，穿好用燒鵝勾勾好），頂部用錫紙包住。

4、烤爐預(yù)熱至250度放入叉燒入爐燒，燒25分鐘取出，拿掉錫紙，剪去燒焦部分，淋麥芽糖，稍微滴一下，再次入爐燒10分鐘取出（此時(shí)火比之前小一點(diǎn)，掛過(guò)糖大火容易燒焦），再次淋麥芽糖，待糖滴一下后再次入爐燒10分鐘取出，再次淋麥芽糖即可。食用時(shí)切好，淋少許燒鵝汁或豉油，喜歡吃重甜的可以淋點(diǎn)蜂蜜。

叉燒醬：

海鮮醬、排骨醬各3斤，叉燒醬5斤，南乳汁、蠔油各8兩，花生醬1.5斤，芝麻醬1斤。