馬拉糕是廣東茶樓里常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。御美味馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵，較后放在蒸籠蒸制而成。茶樓內(nèi)的馬拉糕通常制成一大型圓狀，切開成小塊發(fā)售。 馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味。若發(fā)酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。亦有簡易馬拉糕制法使用紅糖而且無需發(fā)酵，但松軟程度會稍低。

　　馬拉糕培訓內(nèi)容

　　1、單店營業(yè)器具的選購、認識;

　　2、掌握使用馬拉糕的核心材料、靈魂;

　　3、學習馬拉糕的各種輔料、配料的制作;

　　4、學習馬拉糕的選材、加工的處理方法。

　　5、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

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