微博、微信、今日頭條、抖音、大眾點評等新媒體已成為餐飲品牌競相爭奪的戰(zhàn)略高地。打造品牌，占領(lǐng)消費認知，新媒體的力量正日益崛起，如答案茶靠抖音營銷，不僅吸引到更多顧客，還帶來了上百家加盟店！

即便如此，重視新媒體的餐飲人依舊寥寥，更鮮有做到很好，更多人選擇埋頭苦干！一是他們并沒有重視，二來他們或許也不知道正確的方法。今天就聊聊餐飲企業(yè)如何玩轉(zhuǎn)新媒體，借新媒體之風(fēng)打造品牌！

為什么要做品牌？對于企業(yè)來講，是開創(chuàng)顧客，獲得顧客的首選。對于顧客來講，是降低選擇成本，規(guī)避消費風(fēng)險！

那如何去開創(chuàng)顧客，降低顧客的選擇成本了？讓顧客認為你的產(chǎn)品更好！

那如何讓顧客認為你的產(chǎn)品更好了？做傳播，讓顧客知道你的差異化！

歸根結(jié)底，做品牌就是做傳播 ，去傳播你的差異化，讓顧客知道你好在哪里。

01 傳播大于一切  

既然做傳播這么重要，那為何我們絕大多數(shù)企業(yè)嘴巴上喊著打造品牌，喊了很多年，也做了很多看起來是打造品牌的事情，但為什么卻沒有打造出品牌了？因素有很多，但關(guān)鍵來自于以下3點：

1、沒有商業(yè)邏輯，進入品牌認知的誤區(qū)；  

在中國，“品牌”這個概念是被各大廣告公司教育出來的。導(dǎo)致非常多的老板還停留在做品牌就是做LOGO、做形象、做設(shè)計的階段。所以我們經(jīng)常會看見所謂的品牌升級，就是換一換LOGO、換一換形象，上到國產(chǎn)運動品牌李寧，下到餐企標桿海底撈，這種沒有商業(yè)邏輯的品牌升級，讓人著急。

這個在餐飲行業(yè)非常普遍。所以每當(dāng)看見很多老板花很多錢給餐廳做設(shè)計，投入巨資裝修的時候，就非常心疼：你把餐飲裝修的很漂亮，但有多少顧客是因為你家裝修的漂亮而來吃飯了？如果是因為裝修來吃飯，你做的該有多失敗??！

2、沒有傳播意識，也不知怎么做傳播；  

為是舍得在裝修上投入巨資，而不是把這些錢花在品牌傳播上了？

有些餐企具備了做傳播的意識，但往往不知道怎么做傳播。這其實是餐企需要快速彌補的一門功課。

因為餐飲行業(yè)的從業(yè)者整天都在店里忙活，跟產(chǎn)品打交道，非常欠缺跟媒體打交道的知識和經(jīng)驗。

3、多業(yè)務(wù)多品牌，不知道傳播什么；  

雖然有很多企業(yè)具備了做傳播的意識，但由于多業(yè)務(wù)多品牌發(fā)展，不好取舍，也不知道該傳播什么，說什么最能打動顧客。

所以你會發(fā)現(xiàn)，但凡品牌做的比較好的餐飲企業(yè)，老板都有一個共性：一定程度上建立了外部思維，會做傳播。

畢竟把產(chǎn)品做好，頂多是一個廚師思維，廚師思維能開幾個店，但品牌戰(zhàn)略思維能夠做成一個企業(yè)，甚至把店鋪開遍全球。

02 當(dāng)務(wù)之急：企業(yè)要完成信息化改造  

把內(nèi)部經(jīng)營信息，轉(zhuǎn)化為顧客可感知到的認知概念，致力于實現(xiàn)營運營銷化。

這是什么意思了？也就是你企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營的動作，要能夠不斷的通過傳播去刺激顧客，去建立和鞏固你的認知。

如果這個經(jīng)營動作不能夠去建立和鞏固你的差異化認知，那么這個經(jīng)營動作就是無效的，是巨大的成本。

畢竟為企業(yè)經(jīng)營買單的是顧客，如果顧客感知不到，那么對于它來講就是沒有價值的，就不能促進它的消費決策，你做的再好，有什么意義了？跟自娛自樂有什么區(qū)別？

如果我們的企業(yè)經(jīng)營者都具備了這樣一個思維方式，那么企業(yè)運營的成本將會大大降低，開創(chuàng)顧客的效率將會大大提高。

信息化改造的第一步，就是要做傳播，要讓你的潛在顧客知道你，知道你比別人好在哪里。特別是對目前中國的餐飲來講，當(dāng)務(wù)之急，就是要讓別人知道你。

畢竟大家都在埋頭開店做生意，就那么幾個店鋪，輻射的范圍是非常有限的。你就算做的再好，知道你的人還是非常非常少，更何況絕大部分顧客不知道你好在哪里，為什么好。

對于傳播來講，有5個大家需要去思考的法則：

1、有傳播勝無傳播  

你的同行都沒有做傳播，你先做了傳播，你就能夠享受做傳播的紅利。比如在90年代，你先上央視打廣告，就能快速成就品牌和銷量。其實中國的餐飲，就處于這個階段。但知道并想通的餐飲老板，實在是太少了。

2、先傳播勝后傳播  

如果大家都在做傳播，就看誰占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢，先入為主。這就涉及到一個知識：打造品牌，就是時間的藝術(shù)。

3、強媒體勝弱媒體  

如果很不幸，你不是第一個做傳播的，你怎么才能后來居上了？

登高而呼！也就是你要選擇高勢能的權(quán)威媒體。別人在發(fā)傳單、貼電線桿子牛皮蘚廣告，你上戶外廣告，打電視廣告。

所以你會發(fā)現(xiàn)，很多品牌說了什么廣告內(nèi)容不重要，重要的是上了CCTV，是CCTV上榜品牌。這就帶來強大的信任背書。

畢竟主流媒體才能成就主流品牌。牛皮癬貼不出品牌，因為牛皮癬的廣告都是梅毒性病、富婆求子、槍支迷藥、不孕不育。廁所里的廣告，永遠不如分眾電梯廣告。

4、有定位勝無定位  

如果你的對手在強勢媒體上做傳播，那么你該怎么辦了？

你不能跟別人比誰的炮火更兇猛，你只能提高訴求精準度，去搶占顧客心智里面的某一個概念，讓自己成為一個狙擊手，確保每一顆子彈都消滅一個敵人。

5、大傳播勝小傳播  

如果都開始意識到要用定位，去占據(jù)心智里的某一個概念，那這個時候，就看誰的聲量大。誰的聲音大，定位概念就是誰的。所以特勞特才會說“一個好定位不如一百萬美金”。

當(dāng)然，這里的傳播不等于打廣告！任何能夠傳遞企業(yè)經(jīng)營信息的方式和載體，都是傳播，比如說顧客的口碑。只不過說打廣告通常更簡單粗暴、更直接一些！

但高明的廣告，往往都不是廣告，而是話題！

最好的營銷，一定是讓顧客不認為你在做營銷，這樣的話，它的接受度才會更高。比如海底撈，它就比巴奴高明很多，海底撈是通過“變態(tài)的服務(wù)”四兩撥千斤，像是跟顧客談戀愛。

03 新媒體孕育新品牌  

在自媒體到來之前，餐飲行業(yè)的傳播方式主要以發(fā)傳單、做促銷活動為主，畢竟利潤太薄，不太適合也想不通要做報紙、電視這樣的主流廣告。

雖然西貝在前年春節(jié)期間上過央視，但收效讓人汗顏。這也從側(cè)面反映了餐飲企業(yè)媒體推廣方面知識的欠缺和薄弱。

自媒體時代的到來，餐飲品牌進入黃金時代。

1、微博  

以微博為代表的自媒體的興起，誕生了所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲。

什么叫互聯(lián)網(wǎng)餐飲了？其實沒那么高深莫測，就是一幫有互聯(lián)網(wǎng)工作經(jīng)驗的人，借助微博這種新媒體，來開展?fàn)I銷活動的餐飲。它們具有鮮明的特征：高調(diào)、唯恐天下不知，講情懷編故事······

客氣的講，叫營銷，不客氣的講，叫炒作。但餐飲行業(yè)以前并沒有什么品牌去這樣做推廣，所以這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌快速進入心智，引發(fā)行業(yè)的地震效應(yīng)。

這以黃太吉、西少爺、伏牛堂這類互聯(lián)網(wǎng)餐飲為典型。它們吃到了微博的紅利，快速爆發(fā)，給廣大埋頭苦干的餐飲人上了生動的一課。它給餐飲人上了什么課了？表面看起來是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，背后來看，就是營銷推廣。它喚醒了餐飲人的營銷意識。其實后來的很多網(wǎng)紅店，在不同程度上都受到黃太吉的啟蒙。

在很長一段時間，很多人都迷戀這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲的鼻祖，頂禮膜拜，這些創(chuàng)始人每到一個地方站臺講課，觀眾都是黑壓壓的一片。

有什么值得崇拜的了？它們有那么厲害嗎？它們只是利用了競爭更激烈的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的常識，在非常原始粗放的餐飲行業(yè)降維打擊而已，說白了，就是利用了微博這樣的新媒體做傳播，炒作。如果它們真有那么厲害，為什么黃太吉破產(chǎn)了？西少爺門可羅雀？伏牛堂半死不活？

裝神弄鬼者居多，但迷信鬼神的人更多。信徒把鬼神捧到天上，然后摔個粉身碎骨。

2、微信  

微博紅利過去之后，微信興起，這個時候，又誕生了一波紅利，很多品牌通過吃到微信的紅利，而快速爆發(fā)。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲的那一波人，天生擁有傳播意識，所以它們又很好的把握住了微信的紅利。事實上，目前主流的一些餐飲品牌，都不同程度的吃到了微信的紅利。

比較典型的是西貝莜面村，企業(yè)甚至投資布局了若干個餐飲行業(yè)自媒體，由此可見其對微信這個自媒體的重視程度。

比如很久以前燒烤，企業(yè)在微信端做了大量的工作，粉絲營銷出神入化，官方微信推文，常常是瞬間10萬＋，這還不包含在其它微信大號上的推文曝光；

比如樂凱撒榴蓮披薩，企業(yè)在微信上的投入，簡直就是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)慣用的手法，壓倒性投入，是各個大號的超級VIP客戶； 

3、今日頭條  

由于微商以及各種廣告的增多，微信的公信力開始下滑，今日頭條誕生了。這個媒體打著“新聞”的外衣，干著“廣告”的事實，所以更有可信度?；谶@個新媒體的紅利，又誕生了一批品牌。

但不得不說的是，今日頭條這個媒體的紅利，用的最好的不是趾高氣昂的“正規(guī)軍”，而是野蠻生長、嗜血如命、見縫插針的一些加盟品牌。很多品牌吃到了這個媒體的紅利，一年做加盟上千家店鋪。

為什么是加盟品牌了？  

我們在研究這個現(xiàn)象的背后，發(fā)現(xiàn)組織化程度高的加盟商，除了傳統(tǒng)的線下門店推廣和展會推廣之外，線上推廣主要是通過賣斷關(guān)鍵詞的方式在互聯(lián)網(wǎng)上做推廣鏈接，比如百度關(guān)鍵詞、頁面新聞等，它們天生比較敏感，就像鯊魚一樣，能夠快速聞出哪里有“血”，所以更能夠把握住今日頭條的紅利。

這以小龍坎、小郡肝、魚你在一起等品牌最為典型。

大家都知道小郡肝超級火爆，但你知道小郡肝為什么火爆嗎？你知道小郡肝是怎么運作今日頭條的嗎？你知道小郡肝去年在今日頭條上投了多少錢嗎？

魚你在一起酸菜魚米飯是怎么一年做1000家加盟店鋪的？奧秘不在設(shè)計公司，如果這個策劃設(shè)計公司有這么牛，它們?yōu)樯妒召M還那么便宜了？奧秘只有一個，魏總吸取魏老香以往的加盟經(jīng)驗，在酸菜魚的風(fēng)口浪尖上，直接復(fù)制渝是乎，把握住了今日頭條崛起的紅利，拼命砸今日頭條······

不得不說的是，今日頭條的紅利現(xiàn)在依然還在，畢竟相對其它媒體來講，它顯得更像“新聞”。但自己發(fā)稿的可能性已經(jīng)沒有了，你必須借助大號的推廣。 

4、抖音  

一切流量皆媒體，一切媒體皆流量。

現(xiàn)在最火的媒體是抖音，那么，抖音成就了什么品牌了？

這個大家都還在探索階段，但目前在餐飲領(lǐng)域，并沒有表現(xiàn)特別突出的。原因有3點：

1）看不見，看不懂：  

餐飲人特別是老一代餐飲人，整體滯后時代潮流，特別是老板取得一定成功后，就完成了屌絲逆襲，過上了高大上的生活：出門豪車，不擠地鐵，很少跟年輕人接觸，很少跟社會底層的人接觸，不知道現(xiàn)在年輕人想什么、玩什么、流行什么、討論什么、關(guān)注什么、愛好什么、通過什么渠道和媒介消費······

這是多么可怕??！溫水煮青蛙，你被時代拋棄了還渾然不知。很多品牌的老化和邊緣化，就來自于此。

2）  是不想學(xué)，學(xué)不會：  

絕大部分餐飲老板還是老一套思維，覺得餐飲的本質(zhì)就是把產(chǎn)品做好，好吃不貴，天天玩兒那些虛的，不務(wù)正業(yè)的弄個手機在哪里拍拍拍······

所以你會發(fā)現(xiàn)，你問10個餐飲老板，至少有8個人不知道抖音具體是什么，這10個人里面，可能沒有1個人玩抖音。

這太可怕了，別人都在用飛機原子彈核武器了，你還在用長矛大刀，別人都進化到能夠駕馭宇宙飛船登陸月球了，你還在原始社會刀耕火種，你不吃虧誰吃虧？老字號怎么沒落的，答案就在這里！

3）是玩不轉(zhuǎn)，跟不上  

抖音確實很好，搞笑、好玩，充滿娛樂精神，滿足了有才的個體期望獲得關(guān)注的需求。

我印象最深的抖音，是有一個護士在醫(yī)院走道“倒車請注意”的視頻，畫面是一個護士一本正經(jīng)的抱著查放記錄本，然后在前面一面退著一邊喊著倒車請注意，后來出現(xiàn)的卻是一個護士推著平板車，另一個護士盤腿坐在平板車上玩手機，表情之滑稽，畫面之反差，場景之矛盾，導(dǎo)致現(xiàn)在一聽到倒車請注意，我就條件反射的想起這個視頻，泯然一笑。

想說明什么了？

抖音只能成就個性獨特的品牌，或者說充滿話題和矛盾的品牌才能通過抖音實現(xiàn)傳播。如果在你餐廳里，顧客都沒有拍照的欲望，都沒有炫耀裝逼的需求，你覺得它會發(fā)抖音嗎？肯定不會！

這就涉及到一個課題：你能不能把品牌做的很酷炫，很有話題感。

我們發(fā)現(xiàn)有些品牌以餐廳的LOGO為背景，發(fā)動自己的員工各種抖音，然后自己發(fā)朋友圈，看起來很熱鬧很高大上很與時俱進，但這個沒有用，你還是基于微信朋友圈渠道，你沒有創(chuàng)造新顧客。

有些企業(yè)意識到了，要請網(wǎng)紅來店里吃飯發(fā)抖音，但往往又缺乏比較好的植入方式，導(dǎo)致男性只顧得看網(wǎng)紅美女，女性只顧得看網(wǎng)紅小鮮肉去了，“廣告”被顧客屏蔽了。

不可否認，抖音能夠一定程度上提高品牌的活躍度和曝光度，但它有一個前提：你是品牌，本身有勢，顧客能夠主動關(guān)注你。

比如海底撈的抖音視頻，其實不是海底撈自己做的，而是顧客自發(fā)的行為，因為海底撈是品牌，服務(wù)有很“變態(tài)”。變態(tài)才能引發(fā)傳播，如果甩碗酒喝了不甩碗，能夠在抖音上爆紅嗎？

5）大眾點評  

關(guān)于新媒體，其實大眾點評也算一個，甚至占有重要的份量，它往往能夠形成最直接的消費。

但遺憾的是，大眾點評流行了這么多年，依然有非常多的企業(yè)沒有把大眾點評的維護作為一個戰(zhàn)略工程。所以你會發(fā)現(xiàn)，很多品牌的顧客留言版塊，要么沒有回復(fù)，要么簡單粗暴的復(fù)制粘貼，全部一個樣。

九鍋一堂在發(fā)展早期，在大眾點評的維護上下了很大的功夫，吃到了大眾點評的大量紅利，在此不一一贅述。

04 媒體進化的方向：由文字到短視頻  

隨著網(wǎng)絡(luò)的技術(shù)突破和WIFI的覆蓋普及，媒體進化的方向一定是由文字到視頻，或者是音頻，因為現(xiàn)在的信息量太大了，眼睛完全受不了。

這意味著，企業(yè)的品牌傳播要順應(yīng)時代的趨勢，盡快完成信息化改造，盡快視頻化、娛樂化，否則就很難把握住趨勢紅利······