日本在“匠心”二字上還是挺值得國內(nèi)的餐飲人學(xué)習(xí)的，而其技術(shù)的實(shí)用性，也的確為餐飲技術(shù)人員可以帶來新思考。
 

　　以下為日本餐飲業(yè)九大現(xiàn)狀：


　　1、大品牌、小業(yè)態(tài)，中國餐飲看得見的未來

　　日本共有62個上市餐飲，可謂大品牌云集。和民、鉆石、物語……這些品牌旗下有N多不同業(yè)態(tài)的子品牌。比如鉆石集團(tuán)便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳等形態(tài)。日本餐飲，拼的是品牌，未來，中國餐飲必將走向品牌之路。

　　2、單品模式成熟，價值感遠(yuǎn)超國內(nèi)

　　單品卻不單調(diào)，模式簡單，一目了然，然而吃起來依然覺得豐富多樣，產(chǎn)品富有變化性。這一點(diǎn)，日本餐飲遠(yuǎn)超國內(nèi)單品店。

　　3、空間利用超級好，地效高

　　日本餐廳輕裝修、重裝飾，且多用可拆卸可移動的裝飾，盡可能少占用空間;

　　此外，放置物品的柜子，完全根據(jù)物品的大小來定制尺寸，精細(xì)化設(shè)計(jì)讓人驚訝。比如90平米的店居然48個餐位，然而就餐體驗(yàn)不打折扣，可見空間利用不一般!

　　4、主題餐飲怎么做大做長久？

　　國內(nèi)的主題餐廳很多都重視形式，輕視菜品，導(dǎo)致主題成為一個空殼。而在日本，主題餐廳非常注重菜品，圍繞菜品進(jìn)行主題化， 終體現(xiàn)的是主題的價值，而非形式。

　　5、中央廚房≠中央工廠，別搞混！

　　鉆石集團(tuán)物流中心，小量多份的分類方式，既保證質(zhì)量又提高準(zhǔn)確率，讓一個1500平米的物流中心每天為13000家店配送產(chǎn)品。

　　和民的中央廚房，高度機(jī)械化+流程合理化+空間利用嚴(yán)謹(jǐn)=真正實(shí)用的中央廚房，大家一致認(rèn)為，國內(nèi)有太多的華麗的中央工廠，而餐飲行業(yè)更需要的是接地氣的中央廚房!

　　6、時令菜如何賣出高價值？

　　日本餐飲非常擅長利用地域食材，做時令菜。不僅是主菜，配菜也注重時令，油菜花、春筍常常會出現(xiàn)在春季料理中，讓菜品清新自然，十分應(yīng)景。

　　7、擺盤如何突出食材重點(diǎn)？

　　通過擺盤突出食材的重點(diǎn)，比如淺色的食材如豆腐、生蝦，會用淡粉色、淡黃色烘托食材。

　　此外，餐具通常不會用色差太大的組合，盤式的形狀和高低錯落有致，具有強(qiáng)烈的藝術(shù)美感。

　　8、高毛利甜點(diǎn)為何人人愛？

　　日本餐廳總會在餐后奉上甜品。其意義一方面在于解油膩、刺激味覺(比如涮鍋之后來一小塊冰激凌，十分爽口).

　　另一方面，甜品作為 后一道菜，是一頓餐的點(diǎn)睛之筆，能夠給顧客美好的味覺回憶，體現(xiàn)一頓餐的價值。

　　9、高度機(jī)械化，人效超高！

　　自動蒸飯機(jī)、切菜機(jī)、小型洗碗機(jī)、水餃機(jī)等，這些設(shè)備易用、高效，相比國內(nèi)企業(yè)，日本擅長打造實(shí)用、小巧的機(jī)械化廚房。