西安培訓(xùn)絕味鴨脖哪家味道正宗？絕味鴨脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘?zhèn)鹘y(tǒng)美食烹飪技法，主要食材有鴨脖，加以秘制香料等調(diào)料;具有鮮香麻辣、韌性耐嚼等特點(diǎn)。

　　正宗絕味鴨脖做法：

　　我們現(xiàn)在依照2斤的量來放鹵料，自己可以按照比例做。

　　1.鴨脖子2-3斤，洗凈摘除脂肪油，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋更容易清洗。

　　2。用鹽15克，料酒60克，蔥2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小時(shí)備用。

　　調(diào)料包制作

　　姜塊45克，八角10克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香葉2克，甘草2克，千里香3克，白芷10克，山楂5克，香果2克，檳榔5克，陳皮5克，良姜30克，干辣椒100克，紅曲米35克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克，(料包可用3次)

　　20斤的水為比例

　　調(diào)料;精鹽80克，味精20克，雞精粉20克，料酒40克，特鮮素10克，紅糖塊15克，鴨霸王8克，耗油8克，蒸魚豉油5克，老抽15克，乙基麥芽酚3克。

　　絕味鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.介紹絕味鴨脖所用材料、設(shè)備的基本性能、質(zhì)量檔次等知識(shí);

　　2.絕味鴨脖制作的備食材、腌制、蒸制、加料等。老師全部手把手教學(xué);

　　3.醬料、核心大料粉的比例及選擇技巧，以及辣椒油調(diào)制技巧;

　　4.秘制醬料和調(diào)料的配比及制作技巧;

　　5.成品裝碗，各種調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)和比例，色香味標(biāo)準(zhǔn)的判斷和調(diào)整技巧;

　　6.開店實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)包含(選址、裝修、采購、盈利模式等)

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