又到了涼皮當(dāng)?shù)赖募竟?jié)，如果您有逛菜市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)會(huì)發(fā)現(xiàn)，外面街上賣6元7元一份的涼皮，在好多菜市場(chǎng)5元3張，只是沒(méi)有調(diào)料。哎呦，商家的這個(gè)調(diào)料好值錢哦!所以很多人都來(lái)嘉諾學(xué)習(xí)涼皮核心技術(shù)配方與配料配比。

　　那么今天嘉諾小編就給大家分享一下涼皮辣椒油、的配方和制作方法 讓您在家自己調(diào)出正宗的涼皮味道。后續(xù)我還會(huì)給大家分享涼皮料理水，蒜水，醋水，芝麻醬的制作和配比，想學(xué)習(xí)的小伙伴們可以報(bào)名嘉諾陜西涼皮培訓(xùn)班哦!

　　陜西涼皮培訓(xùn)辣椒油配方：

　　首先我給大家介紹紅油辣椒油的原料有，菜籽油500克，香料粉20克，辣椒面100克，去皮白芝麻15克，生姜片10克，蔥段15克，洋蔥片10克，香醋5克。

　　香料粉的原料比例是：八角3克，花椒4克，香草1克，干姜2克，甘草1克，蓽撥0.4克，桂皮2克，白胡椒2克，小茴香2克，肉蔻1克，白扣1克，丁香0.3克，千里香0.3克。將以上香料磨成粉即可。(如果大家覺(jué)得用量少不好配齊，可以使用王守義十三香代替香料粉，這個(gè)做出來(lái)的成品香味也是很不錯(cuò)的)

　　下面我們開(kāi)始制作辣椒油：

　　1 鍋洗干凈，倒入菜籽油，大火把菜籽油燒開(kāi)，當(dāng)我們看到油中有青煙冒起時(shí)關(guān)火，這時(shí)候我們等待幾分鐘等油溫下降到5成熱的時(shí)候，開(kāi)小火下入蔥，姜，洋蔥，用小火炸黃后撈出，關(guān)火。(記著這里必須用小火哦)

　　2 開(kāi)小火，當(dāng)油溫8成熱的時(shí)候入香料粉，這時(shí)油會(huì)溢起，邊下邊攪，鍋要用大一點(diǎn)的鍋，防止熱油溢出。下完香料粉后，關(guān)火。然后下入我們準(zhǔn)備好的白芝麻，邊撒邊攪，防止芝麻變黑(這時(shí)芝麻有爆破聲)，

　　3 油溫降到5成熱的時(shí)候，將辣椒面下入油鍋，還是邊下邊攪，防止溢鍋，辣椒面攪勻，之后加入香醋，(香醋可以激發(fā)辣椒油的香味和紅色素)，防止溢鍋( ( 醋一點(diǎn)點(diǎn)的下，每次不要下的太多)

　　4 做好的辣椒油，要放置一夜再用，隔夜后的油才更香更濃，顏色也特別紅。這個(gè)辣椒油可以保存幾個(gè)月不會(huì)壞，每次用專用勺子舀，不要用帶水的勺子哦。

　　陜西涼皮培訓(xùn)辣椒油配方公開(kāi)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)并不多見(jiàn)，所以需要每一位老板慎重考慮涼皮口味問(wèn)題。學(xué)習(xí)陜西涼皮開(kāi)店技巧還是應(yīng)該來(lái)嘉諾涼皮培訓(xùn)班，能夠保障你的開(kāi)店涼皮口味哦!