課程詳情

就業(yè)方向

本套川味鹵肉卷技術(shù)學(xué)會之后，你可以在商業(yè)街開一家鹵肉卷的店面，也可以在街邊擺個鹵肉卷的小攤。經(jīng)營很靈活，食材也很豐富，可以根據(jù)食客需求、季節(jié)變化做相應(yīng)的調(diào)整。喜愛鹵肉卷的人還是很多的，在商業(yè)街附近的鹵肉卷的生意十分火爆，經(jīng)?？梢钥匆婝u肉卷店鋪前面排有長龍。人們現(xiàn)在比較喜歡鹵菜鹵肉系列熱情相當(dāng)?shù)膱?zhí)著。一天下來賣幾百個鹵肉卷完全不是問題，所以你放心大膽的來嘉諾學(xué)習(xí)鹵肉卷技術(shù)。

課程簡介

鹵肉卷就是對鹵肉和鹵菜的進行古法鹵制，再配合上中藥香料，醬料，還有北方特有的煎餅技術(shù)，卷制起來的食物。雖然形狀跟老北京雞肉卷很類似，但是食材上頗有差異。這款鹵肉卷肉類鹵香十足，素菜爽脆可口，是一款難得的美味。

人們現(xiàn)在比較喜歡鹵菜鹵肉系列，味道獨特十分討喜。薄薄的煎餅包裹著精心鹵制的牛肚、鹵肉、雞肉或者千張等鹵菜鹵肉，舀一勺辣椒油，配上特制的黑椒醬或者別的醬料，悉心卷起來。一口下去餡料濃香鮮美，餅皮香脆。

傳授品種

學(xué)習(xí)：鹵肉卷（招牌鹵肉、絕味牛肉、脆甜鹵藕、孜然火腿、鹵味雞蛋、香辣牛肚）。

課程內(nèi)容

1：鹵水制作

第一步，學(xué)習(xí)如何選取各類中藥材、香辛料，按照精確配方配比熬制鹵肉卷鹵水。這里重點學(xué)習(xí)配料、鹵料、掌握火候、調(diào)味等知識。

2：鹵制原料

第二步，學(xué)習(xí)如何使用各式鹵水鹵制肉類或者素菜。重點學(xué)習(xí)原料處理、川味古法制鹵技術(shù)、鹵制火候時間等知識。

3：黑醬制作

第三步，學(xué)習(xí)如何使用清水/白糖/雞精/豆瓣醬/甜面醬/海鮮醬/老抽等食材制作鹵肉卷專用黑醬。

4：蒜蓉醬制作

第四步，

學(xué)習(xí)如何使用泡椒/生姜/大蒜/番茄醬/雞精/耗油等食材制作鹵肉卷專用蒜蓉醬。

5：辣椒紅油制作

第五步，學(xué)習(xí)如何使用辣子面、白芝麻、蔥蒜姜等食材通過精確配比出鹵肉卷的專用紅油以及配方傳授。

6：餅皮制作

第六步，學(xué)習(xí)手搟現(xiàn)烙技術(shù)，如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松劑等食材制作面餅。將會重點學(xué)習(xí)到鹵肉卷餅皮和面、醒面、切劑子、揉面、搟面等詳細知識。

7：烙餅

第七步，學(xué)習(xí)使用電餅鐺烙餅技術(shù)，重點學(xué)習(xí)掌握火候均勻、煎餅烤的不焦不糊等知識。

8：卷餅

第八步，學(xué)習(xí)卷餅技巧快速操作手法，包含刷醬、主菜搭配等知識。

產(chǎn)品優(yōu)勢

1、天然香料

鹵肉卷鹵料精選35味天然香辛料，結(jié)合現(xiàn)代工藝，精心調(diào)制的鹵料香氣純正回味悠長、嘉諾獨創(chuàng)鹵肉卷核心料包，世面絕無僅有。

2、古法工藝

傳承四川古法制鹵技術(shù)，匠心鹵制，三道工序環(huán)環(huán)相扣，水鹵入底味，油鹵增甜辣，洗鹵浸出香，獨家鹵制，口感妙不可言。

3、除腥妙方

為保證鹵制品口感，肉質(zhì)的新鮮保存，獨家秘方100%去腥技術(shù)，確保肉質(zhì)鮮嫩十足，口感最佳，避免常見鹵制品的鹵腥味。

4、藥理養(yǎng)生

秉承健康理念，加入中藥調(diào)補，藥食結(jié)合，香料食材的選取皆兼顧藥理，鹵味不僅麻辣爽口更有開胃益食，滋陰補陽的功效。

培訓(xùn)過程

1、在鹵肉卷教學(xué)過程中，學(xué)員都會提前得到一份核心技術(shù)配方配料單，隨著單子學(xué)習(xí)做筆記。

2、專業(yè)培訓(xùn)師傅為學(xué)員系統(tǒng)講解鹵肉卷課程流程以及配方配料的用法用量。

3、師傅手把手講解整個鹵肉卷制作流程，包含鹵肉卷的等一系列詳細流程。

4、學(xué)員自己動手操作，復(fù)習(xí)一遍鹵肉卷的制作流程，有什么疑問可以當(dāng)場尋求師傅的幫助。

5、學(xué)會之后如果感覺自己生疏了，3年以內(nèi)都可以回嘉諾免費復(fù)習(xí)。流程和1到4點相同。

培訓(xùn)時間

1、嘉諾的教學(xué)時間是9.00-17.00，節(jié)假日午休。

但是學(xué)員的學(xué)習(xí)時間可以調(diào)節(jié)，主要是根絕學(xué)員的時間來安排，有事來不了提前跟師傅說一聲。

2、經(jīng)過嘉諾培訓(xùn)師傅的系統(tǒng)講解，學(xué)員都可以很快的學(xué)會。當(dāng)然經(jīng)常下廚的學(xué)員會學(xué)的更快，沒有基礎(chǔ)的學(xué)員在2-7天之內(nèi)就能學(xué)會。

但是嘉諾鹵肉卷培訓(xùn)并不限制學(xué)習(xí)時間，本著認真負責(zé)的態(tài)度我們會保證每個學(xué)員都能完全掌握。所以培訓(xùn)時間是沒有限制的。

培訓(xùn)費用

鹵肉卷培訓(xùn)的費用價格是2580元，是包含5個小吃項目。其中就有鹵肉卷的學(xué)習(xí)，當(dāng)然招牌鹵肉、絕味牛肉、脆甜鹵藕、孜然火腿、鹵味雞蛋、香辣牛肚也是會一起教給你的。

保證足夠店鋪經(jīng)營?，F(xiàn)在你只要2980你能學(xué)到食材的選用、處理、成品的制作、核心配方的制作、成品的包裝，還會學(xué)到更多的開店省錢小技巧，何樂而不為呢？

住宿問題

所以的小吃培訓(xùn)機構(gòu)都是包吃的。但是在住的問題上會有所不同。

嘉諾考慮到外地學(xué)員的不易，學(xué)5個項目滿2980元的學(xué)員都會提供兩天免費的住宿，都是嘉諾合作的賓館，環(huán)境安靜衛(wèi)生。

再此之外，每天賓館收費在40元左右。

歡迎來嘉諾鹵肉卷培訓(xùn)班實地考察，品嘗、參觀、味道滿意服務(wù)滿意心里踏實后再簽訂培訓(xùn)合同，我們嘉諾有16位專業(yè)師傅現(xiàn)場操作教學(xué)，從生到熟都是師傅手把手教學(xué)員整個的操作流程，學(xué)員反復(fù)的實踐操作，就可以自己獨立操作了，能復(fù)制出和師傅一樣口味，才算學(xué)到核心技術(shù)了。所以即使是沒有任何餐飲基礎(chǔ)的學(xué)員也能在最短的時間內(nèi)學(xué)會學(xué)精。

還有什么不清楚的請直接咨詢我們的網(wǎng)站客服?？蓯鄣目头儠o您最專業(yè)的解答，最貼心的路線指導(dǎo)。

學(xué)員疑問解答

1、鹵肉卷培訓(xùn)能學(xué)到核心配方配料嗎

鹵肉卷的核心部分就是麻辣鮮香的味道來源嘉諾鹵肉卷培訓(xùn)的配方配料。但是這些技術(shù)都是你在外面學(xué)不到的，就算看著網(wǎng)上的視頻教程，你也難以在短時間內(nèi)學(xué)會。所以請你加入我們嘉諾鹵肉卷培訓(xùn)班學(xué)習(xí)專業(yè)的鹵肉卷核心配方配料

既然我們是做鹵肉卷技術(shù)配方轉(zhuǎn)讓的，我們一定會教給你最新配方、味道最好的鹵肉卷核心技術(shù)。而且有一點你大可放心，現(xiàn)在外面的師傅都會對學(xué)員留一手，因為大家都知道一個理那就是教會徒弟餓死師傅。所以建議你來嘉諾學(xué)習(xí)鹵肉卷技術(shù)，我們教會你真正的技術(shù)，也不會去開店跟你搶生意，你無須擔(dān)心師傅會留一手。

2、鹵肉卷的味道如何？

我們在小吃培訓(xùn)行業(yè)摸爬滾打了7年，風(fēng)雨的洗滌已經(jīng)讓我們打造出最新、最正宗、最好的味道。現(xiàn)在從嘉諾畢業(yè)的學(xué)員已達70000人次，主要還是對于我們的味道十分滿意。

說的再多，不如你來西安嘉諾小吃培訓(xùn)親自品嘗味道，滿意味道再學(xué)習(xí)是我們一直遵守的定律。開店就是要找到自己喜歡的味道，顧客喜歡的味道。