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課程級別初級
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培訓周期7-15天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
項目簡介
麻辣香鍋采用優(yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮，香氣撲鼻的特點。消費人群中大都為年輕一族居多，上班族、學生、時尚男女等，市場前景廣闊。
培訓內(nèi)容
川味香鍋、麻辣香鍋、紅油香鍋、五香麻辣香鍋、香辣麻辣香鍋、鮮香香鍋等。
麻辣香鍋制作步驟
主料：前腿肉250g、洋蔥120g、青椒40g、紅椒40g、干子100g、蓮藕200g、土豆150g
輔料：大豆油2大勺、姜片15g、蒜頭4瓣、香菜少許、麻辣香鍋調(diào)料45g
步驟：
1、將所有食材洗凈，切好備用。
2、前腿肉洗凈后煮至8成熟，撈出瀝干，再切片。
3、鍋熱后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制兩面焦黃后盛起。
4、放入藕片，雙面煎變色后盛起。
5、土豆片：同樣煎制雙面焦黃后盛起。
6、再將干子也煎制焦黃后盛起。
7、最后，倒入青椒、紅椒和洋蔥，快速翻炒后盛起。
8、鍋中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。
9、倒入35克左右的麻辣香鍋調(diào)料。
10、中小火炒出香味。
11、再將上述煎好的全部食材，倒入鍋中。
12、翻炒均勻后，盛入砂鍋中，撒上少許香菜和芝麻點綴。
培訓課程
1. 麻辣香鍋經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用;
2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工;
3.各種調(diào)味醬制作;
5.葷菜和素菜的選擇，處理方法;
6.主料的腌制及處理方法;
7.培訓紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng);
8.培訓麻辣香鍋的制作方法及火候掌握;
9.鹵湯、鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放。
教學流程
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