日前，在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、無(wú)錫食品科技園主辦的“東方糧倉(cāng)杯”第二屆中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)暨2018中國(guó)餐飲品牌日活動(dòng)上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了2018中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)排名，包括正餐集團(tuán)50強(qiáng)、火鍋餐飲集團(tuán)20強(qiáng)、快餐集團(tuán)10強(qiáng)、團(tuán)餐集團(tuán)10強(qiáng)、西餐及休閑餐飲集團(tuán)10強(qiáng)系列榜單。

　　據(jù)了解，該系列榜單源自于《2018中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，該報(bào)告自2009年以來(lái)每年發(fā)布，成為中國(guó)餐飲行業(yè)真實(shí)的統(tǒng)計(jì)研究資料，為行業(yè)培育品牌、樹立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)發(fā)揮了重大作用。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳新華發(fā)布2018中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)榜

　　報(bào)告中，匯總了全國(guó)不同業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，總餐位數(shù)上百萬(wàn)，主要是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)。在此基礎(chǔ)上，我們以企業(yè)申報(bào)和專家調(diào)查相結(jié)合，以直營(yíng)店數(shù)據(jù)為主，以上市公司合并報(bào)表原則為準(zhǔn)，發(fā)布了“中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)排名”。前100強(qiáng)集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入超過(guò)2000億元，占全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入5.04%。

　　報(bào)告還依據(jù)2017年各省市自治區(qū)統(tǒng)計(jì)公報(bào),進(jìn)行了國(guó)內(nèi)各省市餐飲收入排行,其中前10大省市餐飲營(yíng)業(yè)收入共計(jì)22622億元,占全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的57.06%,這些區(qū)域在全國(guó)餐飲業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。

　　報(bào)告顯示,2017年,全國(guó)餐飲收入39644億元,同比增長(zhǎng)10.7%,高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速。目前,餐飲業(yè)大眾消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到80%,快餐、團(tuán)餐、火鍋、小吃、商場(chǎng)餐飲、休閑餐飲生意紅火。高端消費(fèi)比例下降,百姓消費(fèi)成為主流。在這一年,在國(guó)民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)新變化、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程中,消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率不斷提高,隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規(guī)模擴(kuò)大,餐飲的消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快向多樣化、特色化、品質(zhì)化升級(jí)。正餐高質(zhì)量、特色化發(fā)展特點(diǎn)明顯;團(tuán)餐成為增長(zhǎng) 快的餐飲業(yè)態(tài);火鍋品類增長(zhǎng)放緩,直營(yíng)成為主流;快餐在中央廚房和供應(yīng)鏈支持下集中度不斷提高;在線外賣市場(chǎng)保持高速增長(zhǎng);新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅(qū)動(dòng)力。餐飲的消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快向多樣化、特色化、品質(zhì)化升級(jí),品質(zhì)品牌餐飲引領(lǐng)作用顯著。餐飲業(yè)在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生方面作用強(qiáng)勁,餐飲市場(chǎng)繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　從中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)情況來(lái)看,在市場(chǎng)的重新洗牌下,大眾餐飲成為市場(chǎng)新的主體。特色餐飲50強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)1000億元,杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司以其近60億的營(yíng)收繼續(xù)蟬聯(lián)百?gòu)?qiáng)榜首,上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司、北京華天飲食集團(tuán)公司位居其后;火鍋餐飲20強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)440億元,四川海底撈餐飲股份有限公司成為領(lǐng)軍企業(yè),呷哺呷哺餐飲管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司進(jìn)入前三甲;快餐10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)150億元,真功夫餐飲管理有限公司位居首位,味千(中國(guó))控股有限公司、永和大王餐飲集團(tuán)緊隨其后;團(tuán)餐10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)550億元,河北千喜鶴飲食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司位居前三強(qiáng);西餐及休閑餐飲10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)100億元,廈門豪客來(lái)餐飲管理有限公司、濟(jì)南東方豪客餐飲管理有限公司、廈門豪享來(lái)餐飲娛樂(lè)有限公司進(jìn)入該業(yè)態(tài)前三位。

　　一、2018年度國(guó)內(nèi)各省市餐飲收入排行(2017財(cái)年)

　　二、2018年度中國(guó)餐飲集團(tuán)

　　百?gòu)?qiáng)榜(2017財(cái)年)(一)2018中國(guó)正餐集團(tuán)50強(qiáng)

　　(二)2018中國(guó)火鍋餐飲集團(tuán)20強(qiáng)

　　(三)2018中國(guó)快餐集團(tuán)10強(qiáng)

　　(四)2018中國(guó)團(tuán)餐集團(tuán)10強(qiáng)

　　(五)2018中國(guó)西餐及休閑餐飲集團(tuán)10強(qiáng)

　　三、2018餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析

　　2017年全國(guó)餐飲業(yè)在宏觀經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展、大眾消費(fèi)持續(xù)增強(qiáng)、餐飲升級(jí)持續(xù)推動(dòng)、餐飲對(duì)美好生活供給質(zhì)量的不斷提升下穩(wěn)健增長(zhǎng),全年餐飲收入39644億元,比上年增長(zhǎng)10.7%,高于社會(huì)消費(fèi)品零售額增長(zhǎng)0.5個(gè)百分點(diǎn),占GDP4.8%,成為為人民美好生活服務(wù)的重要產(chǎn)業(yè)。縱觀全年,在國(guó)民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)新變化、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程中,消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率不斷提高,隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規(guī)模擴(kuò)大,餐飲的消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快向多樣化、特色化、品質(zhì)化升級(jí),品質(zhì)品牌餐飲引領(lǐng)作用顯著。餐飲業(yè)在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生方面作用強(qiáng)勁,餐飲市場(chǎng)繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展特點(diǎn)明顯

　　伴隨著消費(fèi)升級(jí),餐飲業(yè)整體朝著兩個(gè)方面發(fā)展,一種是特色、文化餐飲,滿足個(gè)性化、多元化、社交化的消費(fèi)需求,一種是連鎖餐飲零售化、工廠化,滿足快速化、便捷化的消費(fèi)需求,“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”以及“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超銷售”的模式有了新的發(fā)展, 企業(yè)也在特色化、創(chuàng)新中傳承發(fā)展。

　　團(tuán)餐表現(xiàn)突出,增長(zhǎng) 為明顯

　　據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2016-2017年度團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》顯示,2017年受調(diào)查的125家團(tuán)餐企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入185億,較上年增長(zhǎng)21.71%,估測(cè)整個(gè)團(tuán)餐行業(yè)整體營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)近30%。本報(bào)告中被調(diào)查團(tuán)餐企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)超過(guò)24%,門店數(shù)增長(zhǎng)超過(guò)33%。團(tuán)餐市場(chǎng)成為餐飲業(yè)黑馬。據(jù)估測(cè)2017年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)近萬(wàn)億。

　　在線外賣市場(chǎng)保持高速增長(zhǎng)

　　2017年外賣市場(chǎng)繼續(xù)快速增長(zhǎng),根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的數(shù)據(jù),2017中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2046億元,增長(zhǎng)23%,在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)到3億人,同比增長(zhǎng)18%,遠(yuǎn)高于餐飲大盤增速,對(duì)餐飲收入增長(zhǎng)起到拉動(dòng)作用。外賣品類不斷擴(kuò)張,品質(zhì)不斷提升,三四線城市覆蓋增長(zhǎng)迅猛。

　　新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅(qū)動(dòng)力

　　2017年,隨著消費(fèi)市場(chǎng)的年輕化、新技術(shù)的全面導(dǎo)入,由分散到集中,由粗放到集約,由共性到個(gè)性,由守成到創(chuàng)新,具有互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代特征的新餐飲已經(jīng)形成,以智能餐廳、單一品類的新餐飲與新零售相結(jié)合,催生跨界新模式。新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅(qū)動(dòng)力。

　　火鍋品類繼續(xù)受到市場(chǎng)熱捧

　　餐飲業(yè)中,火鍋營(yíng)業(yè)額占據(jù)很大比重,根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù),是各細(xì)分品類中規(guī)模更大的一個(gè)。2017年,火鍋業(yè)增長(zhǎng)表現(xiàn)良好,本報(bào)告中被調(diào)查的火鍋企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)超過(guò)24%。麻辣火鍋增長(zhǎng)較快,尤其是其中的串串香等小餐飲品類發(fā)展迅猛。