俗語(yǔ)講:“出迎三步，身送七步。”在餐廳服務(wù)禮儀中，很多服務(wù)員在迎接客人時(shí)大多是熱烈隆重，但卻常常忽視了送別禮，這就會(huì)給人一種“人走茶就涼”的感覺(jué)，無(wú)形中引起客人的反感。所以對(duì)于餐廳服務(wù)員來(lái)說(shuō)更要銘記于心，熱情迎送，以實(shí)際行動(dòng)給客人貼心之感，這樣才能拉近和客人的距離，增進(jìn)彼此的感情。

　　一、迎客的禮儀

　　迎接賓客，要求服務(wù)員在儀態(tài)、禮貌用語(yǔ)方面有所規(guī)范，對(duì)迎位、引位、候位、入位中涉及的禮儀也要有所了解。餐廳留給客人的 印象的好壞往往是從接待開(kāi)始的，所以，服務(wù)員應(yīng)對(duì)餐廳接待禮儀，特別是迎賓禮儀有一個(gè)透徹的了解。

　　1.迎客儀態(tài)禮儀

　　迎賓員一般著旗袍，斜挎歡迎彩帶，化淡妝，不可戴飾物，開(kāi)餐前5分鐘站好，做好拉門(mén)迎客的準(zhǔn)備。應(yīng)神情專(zhuān)注，反應(yīng)敏捷，注視過(guò)往客人。當(dāng)客人走近餐廳約1.5米處，應(yīng)面帶笑容熱情問(wèn)候。

　　2.迎客問(wèn)候禮儀

　　男女賓客若一起進(jìn)來(lái)，應(yīng)先問(wèn)候女賓，再問(wèn)候男賓。詢(xún)問(wèn)客人是否有預(yù)訂，并核實(shí)人數(shù)。

　　3.餐廳迎位禮儀

　　客人進(jìn)門(mén)后，立即迎候，面帶微笑地說(shuō):“女士(夫人、先生)，您好!”或“晚上好!”“請(qǐng)問(wèn)，有預(yù)訂嗎?”“請(qǐng)問(wèn)，一共幾位?”

　　4.引位禮儀

　　手持清潔的菜單、酒單走在客人面前，將客人引領(lǐng)到餐桌邊。引位時(shí)，應(yīng)說(shuō)“請(qǐng)跟我來(lái)”“這邊請(qǐng)”“里面請(qǐng)”，并用手示意，把客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)奈恢萌胱蜻M(jìn)入包房。

　　5.候位禮儀

　　如果餐位己滿或有客人需要等人聚齊時(shí)，可以先請(qǐng)客人在沙發(fā)上等候。一般不安排拼桌，以免客人難堪。

　　6.入位禮儀

　　(1)遇到重要賓客光臨可引領(lǐng)到餐廳更好的靠窗靠里的位置或雅座，以示恭敬與尊重。

　　(2)遇有夫婦或情侶到來(lái)，可引領(lǐng)到餐廳一角安靜的餐桌就座，便于小聲交談。

　　(3)見(jiàn)到服飾華麗、打扮時(shí)髦和容貌漂亮的女士，可引領(lǐng)到眾多客人均可看到的顯眼的中心位置就座，這樣既可以滿足這部分客人的心理需求，又能使餐廳增添華貴的氣氛。

　　(4)將聚會(huì)客人安排到中間的大餐桌上.

　　(5)對(duì)帶小孩的客人，盡量選擇靠墻角、小孩不易亂跑的位置。年老、體弱的客人，盡可能安排在離入口較近的位置，以便于出入。

　　(6)遇到全家或眾多親朋好友來(lái)聚餐時(shí)，可引領(lǐng)到餐廳靠里的一側(cè)或包房，既便于他們安心進(jìn)餐，又不影響其他客人用餐，以示禮貌。

　　(7)靠近廚房出入口的位置是 不受歡迎的，用餐高峰時(shí)，應(yīng)對(duì)安排在這里的客人多說(shuō)幾句禮貌話，表達(dá)關(guān)心與歉意。

　　(8)為客人拉椅讓座的具體做法是:雙手將椅子拉出，右腳在前，膝蓋頂住椅子后部，待客人屈腿入座的同時(shí)，順勢(shì)將椅子推向前方。

　　二、送客的禮儀

　　送別是對(duì)客人接待服務(wù)的 后一道程序。送客有禮有序，可起錦上添花之效;若不當(dāng)，也有功虧一筍、前功盡棄的可能。

　　1.規(guī)格

　　送客規(guī)格應(yīng)與迎客的規(guī)格大體相當(dāng)，唯主賓先后正好與迎客相反，迎客是主人(服務(wù)員)在前，客人在后;送客是客人在前，主人(服務(wù)員)在后。

　　2.注意事項(xiàng)

　　送客時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)注意如下幾點(diǎn):

　　(1)客人不想離開(kāi)時(shí)絕不能催促，也不要做出催促客人離開(kāi)的錯(cuò)誤舉動(dòng)。

　　(2)客人離開(kāi)前，如想將剩余食品打包帶走，應(yīng)積極為之服務(wù)，絕不要輕視他

　　(3)客人結(jié)賬后起身離開(kāi)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)為其拉開(kāi)座椅，禮貌地詢(xún)問(wèn)他們是否滿

　　(4)要幫助客人穿戴外衣，拿東西，提醒他們不要遺忘物品。

　　(5)要禮貌向客人道謝，歡迎他們?cè)賮?lái)。

　　(6)要面帶微笑地注視客人離開(kāi)，或陪送客人到餐廳門(mén)口。

　　(7)領(lǐng)位員應(yīng)禮貌地歡送客人，并歡迎他們?cè)賮?lái)。