一、課程介紹

　　燴面，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。蜀名廚小吃培訓(xùn)學(xué)校有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種品種類型。

　　蜀名廚技術(shù)揚(yáng)州燴面所用的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。

　　二、揚(yáng)州燴面培訓(xùn)要點(diǎn)

　　1、系統(tǒng)性制作步驟;

　　2、配料的選購(gòu);

　　3、牛肉的預(yù)加工實(shí)操;

　　4、味型實(shí)操確定;

　　5、牛肉味汁的實(shí)操調(diào)制;

　　6、揚(yáng)州燴面加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　7、揚(yáng)州燴面加工的工藝實(shí)操;

　　8、揚(yáng)州燴面的拌料實(shí)操;

　　9、調(diào)味的注意事項(xiàng);

　　三、實(shí)踐與后期維護(hù)

　　1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué);

　　2、采用真材實(shí)料、親自動(dòng)手實(shí)踐、現(xiàn)場(chǎng)演練操作;

　　3、理論與實(shí)踐密切結(jié)合，通過實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)理論的可行性;

　　4、從相關(guān)食品加工基礎(chǔ)知識(shí)入手，全程手把手，一對(duì)一培訓(xùn)，直至出成品;

　　5、制作、開店、經(jīng)營(yíng)，全方位指導(dǎo)。

　　四、南昌味煌培訓(xùn)的優(yōu)勢(shì)

　　a. 200余項(xiàng)小吃餐飲技術(shù)全方位助力你創(chuàng)業(yè)成功!

　　b. 數(shù)十位專業(yè)培訓(xùn)師，全天候研發(fā)高精尖創(chuàng)新菜品，后期配方再升級(jí)全免費(fèi)!

　　c. 我們鼓勵(lì)和支持學(xué)員做大做強(qiáng)，培訓(xùn)導(dǎo)師不定期開店指導(dǎo)課堂全免費(fèi)!保你開店無(wú)憂!

　　d. 學(xué)員更加本土化，本地學(xué)員進(jìn)行全國(guó)開店扶持，營(yíng)業(yè)額過萬(wàn)比比皆是!

　　e. 本地培訓(xùn)師手把手教學(xué)更專業(yè)，更可量身定制開店系列套餐!

　　f. 傳授整店輸出模式，學(xué)員想開分店更輕松!