冒菜介紹

　　冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

市場前景

　　在餐飲行業(yè)每年數(shù)億的收入中，小額餐飲快餐的收入則超過了一半。無論怎么計算小餐館絕對多于大型餐飲，人也挖空心思的找一些有特色的餐飲小生意小項目，然而近幾年出現(xiàn)的冒菜完全迎合了這一發(fā)展要求。火鍋怎樣快餐經(jīng)營由大家尋找很久的這一模式油然而生。一經(jīng)面市深受大眾喜愛、目前不僅四川火爆，而周邊省如陜西甘肅等地也迅猛發(fā)展。它的前景大有普及全國之勢。其因是冒菜這一項確確實實迎合了大家的需求，盡管冒菜是麻辣味型，但由于火鍋通過幾十年的發(fā)展各地對麻辣味均已接受，當(dāng)今人們的口味也大大的改變了，所以在小吃及一些快餐中對麻辣味的也越來越大，人們特別是年輕人對麻辣味不在反感，反而接受后還在對麻辣味加重，人的味覺本身也是越有刺激才會有胃口，所以冒菜這一新型式一定會流行全國是不言而喻的。

　　另外一種說法是冒菜的最初起源于漢末三國時期，在西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜,朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是中藥調(diào)味方式。 在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒有食欲;軍醫(yī)為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達到調(diào)味的目的;因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料。后來經(jīng)過伙夫的改良將各種蔬菜進行燙，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來伙夫年邁離開軍隊，便將此法帶入民間以經(jīng)營“冒菜館”為生，生意異常火爆。由此冒菜進入空前的繁榮昌盛時期。

　　總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關(guān)的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經(jīng)過多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦?、更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味冒菜。

培訓(xùn)詳情

利潤分析 　　開多大的冒菜店才合適呢？我們先介紹四川的一些冒菜店情況。1.以店面形式開冒菜店。此店一般要30-200平方，店小的可專業(yè)經(jīng)營冒菜一個品種，店達到100平方以上的可加涼鹵及其他小吃。2.以攤位形式的店。此店一般設(shè)在農(nóng)貿(mào)市場及小區(qū)門口，不擺桌椅，由顧客買回家食之。3.擺攤模式。此模式不開店不找排位，而是在一些空地零時設(shè)攤擺桌經(jīng)營，這小生意及可偷稅又節(jié)約租金，但不穩(wěn)定，不易形成品牌，長久性差。由于以上三種模式的實際情況，冒菜項目的投入也不好具體分析，不過一看這三種模式就略知其投入產(chǎn)出概況。冒菜店所用的冒鍋及設(shè)備也不復(fù)雜和高投入，正規(guī)店里可買不銹鋼專用冒鍋簡單設(shè)攤的可直接用鐵鍋等簡易設(shè)備。就開店而言，一個100平方左右的店除轉(zhuǎn)讓費及房租外，也就投入了3-6萬足夠。冒菜除了冒蔬菜及葷菜外，也可冒一些小菜如米粉、苕粉、面條、水餃等。一份冒素菜6-8元，加一碗米粉，做為一種快餐、它絕對勝過一碗面條的價值，同時口味及數(shù)量上也別有新意，2人以上還可冒葷等優(yōu)勢，所以這些冒菜特點就決定了它一旦進入當(dāng)前市場，就有無限的沖擊力及成功的基本保障。冒菜從投入幾千元至幾萬元開店，適合了各種投資者需求，也是吸引低額投資者眼球的最大之處。 　　1.根據(jù)個人投資能力知道選址，分析消費商圈，合理設(shè)定營銷方案。 　　2.根據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。 　　3.整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險回避方法。 　　4.根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平，設(shè)定產(chǎn)品銷售價格。 　　5.出廠批發(fā)價物流配送原材料、工具、設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I。 　　6.免費后期技術(shù)升級，免學(xué)費復(fù)學(xué)。 　　7.免學(xué)費培訓(xùn)學(xué)員的店員，免費指導(dǎo)學(xué)員開分店。 　　8.可申請專業(yè)老師上門帶店開業(yè)指導(dǎo)。