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餐飲培訓(xùn)
餐飲加盟店的選址策略分析
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-09 07:33:50        瀏覽:180
一、劃分商圈 商圈規(guī)劃采取的是記分的方法,例如,這個(gè)地區(qū)范圍內(nèi)有一個(gè)大型商場(chǎng),商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額在200萬(wàn)元算一分,400萬(wàn)元算2分,有一條公交線路加多少分,有一條地鐵線路加多少分

  一、劃分商圈
  
  商圈規(guī)劃采取的是記分的方法,例如,這個(gè)地區(qū)范圍內(nèi)有一個(gè)大型商場(chǎng),商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額在200萬(wàn)元算一分,400萬(wàn)元算2分,有一條公交線路加多少分,有一條地鐵線路加多少分。這些分值標(biāo)準(zhǔn)是多年平均下來(lái)的一個(gè)較準(zhǔn)確經(jīng)驗(yàn)值。
  
  商圈團(tuán)內(nèi)有助于加盟店設(shè)立的設(shè)施有下列幾種:中小型企業(yè)(內(nèi)部沒有餐廳),中大型醫(yī)院,大學(xué)、??圃盒<案咧新毿?24小時(shí)工作的大、中型工廠(三班制),消防隊(duì)、警察局、市政府,公園及廣場(chǎng),車站附近,大型集中住宅區(qū)。
  
  二、選擇商圈
  
  即確定目前重點(diǎn)在哪個(gè)商圈開店,主要目標(biāo)是哪些。在商圈選擇的標(biāo)準(zhǔn)上,一方面要考慮加盟店自身的市場(chǎng)定位,另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。加盟店的市場(chǎng)定位不同,吸引的顧客群不一樣,商圈的選擇也就不同。
  
  商圈的成熟度和穩(wěn)定度也非常重要。比如規(guī)劃局說(shuō)某條路要開,在什么地方設(shè)立地址,將來(lái)這里有可能成為成熟商圈,但 好要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入,例如說(shuō)這家店三年以后效益會(huì)多好,可是對(duì)現(xiàn)在沒有一點(diǎn)幫助,因此選擇成熟的商圈是比較穩(wěn)健的原則。
  
  1、要確定這個(gè)商圈內(nèi), 主要的聚客點(diǎn)在哪
  
  例如,天津小白樓是很成熟的商圈,但不可能該商圈任何位置都是聚客點(diǎn),肯定有 主要的聚集客人的位置。開店的原則是:努力爭(zhēng)取在 聚客的地方和其附近開店。
  
  過去古語(yǔ)說(shuō)“一步差三市”。開店地址差一步就有可能差三成的買賣。這跟人流動(dòng)線(人流活動(dòng)的線路)有關(guān),可能有人走到這之前拐彎,則這個(gè)地方就是客人到不了的地方,差不了一個(gè)小胡同,但生意差很多,這些在選址時(shí)都要考慮進(jìn)去。
  
  人流動(dòng)線是怎么樣的,在這個(gè)區(qū)域里,人從地鐵出來(lái)后是往哪個(gè)方向走等等。這些都派人去掐表,去測(cè)量,有一套完整的數(shù)據(jù)之后才能據(jù)此確定地址。
  
  比如,在店門前人流量的測(cè)定,是在計(jì)劃開店的地點(diǎn)掐表記錄經(jīng)過的人流,測(cè)算單位時(shí)間內(nèi)多少人經(jīng)過該位置。除了該位置所在人行道上的人流外,還要測(cè)馬路中間的和馬路對(duì)面的人流量。馬路中間的只算騎自行車的,開車的不算。是否算馬路對(duì)面的人流量要看馬路寬度,路較窄就算,路寬超過一定標(biāo)準(zhǔn),一般就是隔離帶,顧客就不可能再過來(lái)消費(fèi),就不算對(duì)面的人流量。
  
  2、選址時(shí)一定要考慮人流的主要?jiǎng)泳€會(huì)不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住
  
  人流是有一個(gè)主要?jiǎng)泳€的,如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的聚客點(diǎn)比和加盟店一樣,就無(wú)所謂。例如哈爾濱第三商圈中某十字路口有快餐店,如果往西一百米,競(jìng)爭(zhēng)業(yè)者再開一快餐店就不妥當(dāng)了,因?yàn)橹饕土魇菑臇|邊過來(lái)的,再在那邊開,大量客流就被截住了,開店效益就不會(huì)好。
  
  3、聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇
  
  聚客點(diǎn)的選擇也影響到商圈的選擇。因?yàn)橐粋€(gè)商圈有沒有主要聚客點(diǎn)是這個(gè)商圈成熟度的重要標(biāo)志。比如天津某新興的居民小區(qū),居民非常多,人口素質(zhì)也很高,但據(jù)調(diào)查顯示,找不到該小區(qū)哪里是主要聚客點(diǎn),這時(shí)就可能先不去開店,當(dāng)什么時(shí)候這個(gè)社區(qū)成熟了或比較成熟了,知道其中某個(gè)地方確實(shí)是主要聚客點(diǎn)才開。
  
  4、計(jì)算某商圈飽和指數(shù)
  
  在作商圈內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)查時(shí),必須考慮到下列因素:現(xiàn)有同種業(yè)態(tài)店鋪的數(shù)量,規(guī)模分布,新店開張率,所有商店的優(yōu)勢(shì)與弱點(diǎn),短期和長(zhǎng)期變動(dòng)以及飽和情況等。任何一個(gè)商圈都可能處于商店過少、過多或飽和的情況。過小的商圈內(nèi)只有很少的商店,提供滿足商圈內(nèi)消費(fèi)者需求的特定產(chǎn)品與服務(wù),以至每家商店都得不到相應(yīng)的投資回報(bào);一個(gè)飽和的商圈內(nèi)的商店數(shù)目恰好滿足商圈內(nèi)人口對(duì)特定產(chǎn)品與服務(wù)的需要。飽和指數(shù)表明,一個(gè)商圈所能支持的快餐店不可能超過一個(gè)固定數(shù)量,飽和指數(shù)可由下式求得:
  
  IRS=C*RE/RF
  
  式中:IRS——某商圈的零售飽和指數(shù)
  
  RE——某商圈內(nèi)消費(fèi)者人均消費(fèi)支出
  
  C——某商圈內(nèi)的顧客數(shù)
  
  RF——某商圈內(nèi)的商店數(shù)目
  
  一般來(lái)說(shuō),應(yīng)選擇飽和指數(shù)較高的商圈開店。因?yàn)轱柡椭笖?shù)越大,這意味著改善圈內(nèi)的飽和度越低;飽和指數(shù)越小,商圈的飽和度越高。
  
  選址標(biāo)準(zhǔn)一旦確定形成后,一般不易隨意改動(dòng),如有變化必須經(jīng)過一定的程序進(jìn)行評(píng)估后“特批”。提出改動(dòng)選址的方案必須有充足的理由,否則一般不予批準(zhǔn)。要清醒地認(rèn)識(shí)到,標(biāo)準(zhǔn)是成型化管理系統(tǒng)的基石,一旦動(dòng)搖,或經(jīng)常“搖動(dòng)”,會(huì)破壞連鎖企業(yè)運(yùn)行的正?;?,乃至破壞它的穩(wěn)定性和安全性。因?yàn)榧用说晔且在A利為首要目標(biāo)的,重新選址畢竟是投入多、產(chǎn)出少,開發(fā)部人員特別是決策者必須慎之又慎。

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