貴陽(yáng)哪里有串串香配方和技術(shù)？在四川的大街小巷隨處都可以見到串串香，吃串串香的人絡(luò)繹不絕，不管天氣多熱，串串香店里總是擠滿了人;幾個(gè)朋友圍成一桌，一串接著一串，冰啤酒一瓶接著一瓶，充滿著歡聲笑語(yǔ)。生活就是要這種態(tài)度，該吃就吃，該喝就喝，該放松的時(shí)候還是要放松。

　　做串串香關(guān)鍵就是湯底，串串香的湯底以麻辣為主，所以學(xué)做串串香就是要學(xué)做那一鍋麻辣紅油鍋底。下面貴陽(yáng)黔品鼎匯給大家介紹串串香的鍋底要怎么做。

　　配料:牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1。5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段

　　香料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克千里香5克、小茴香8克、香草5克

　　炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲。準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9樣拌勻。

　　另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。

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