奶酪這種東西，不愛(ài)則已，一旦入坑就難抽身，如果你愛(ài)上了奶酪，吃什么都會(huì)想要配奶酪：吃披薩撒奶酪，吃沙拉拌奶酪，喝葡萄酒是為了搭奶酪，就算什么都沒(méi)有，單吃奶酪也滿足。本以為自己已經(jīng)愛(ài)得瘋狂，沒(méi)想到朋友比我愛(ài)的還瘋狂，終于知道為什么會(huì)有奶酪陷阱這種詞匯了！總之，這是個(gè)幸福的坑。

已入坑或想入坑的你，是否已了解奶酪有哪些基本分類？今天蛋糕烘焙培訓(xùn)小歐來(lái)講講烘焙里常用的奶酪分類。

一、鮮奶酪

鮮奶酪

鮮奶酪是完全新鮮、未完全成熟加工處理，介于牛奶和成熟奶酪之間的狀態(tài)。因此，鮮奶酪相當(dāng)純正，白色柔軟質(zhì)地、散發(fā)淡淡酸味和奶香味，因可口芳香使鮮奶酪成為了烘焙產(chǎn)品中的最佳候選配料。但需要注意的是鮮奶酪必須冷凍保存且盡快食用。

二、半軟奶酪

半軟奶酪

半軟奶酪的類型是第二稚嫩的類別。這種奶酪十分稚嫩，出于此原因，沒(méi)有皮衣的半軟奶酪需要蠟皮包裹保存。因?yàn)榘胲浤汤椅兜啦粷饬叶覙O易融化，對(duì)于不吃芝士的人來(lái)說(shuō)，這是最佳的選擇。

三、半硬奶酪

切達(dá)奶酪

半硬奶酪是最龐大的奶酪分類，年份較長(zhǎng)、質(zhì)地結(jié)實(shí)而且營(yíng)養(yǎng)均衡。由于它們內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)均衡且味道新鮮，所以半硬奶酪是紅酒的理想搭配。

四、硬質(zhì)奶酪

佩科里諾奶酪

如果你想在意大利粉或者披薩里撒上一些奶酪屑的話，這種硬質(zhì)奶酪就最適合不過(guò)了。硬質(zhì)奶酪因其有咸味、香味濃郁而且容易氧化，是奶酪屑的理想奶酪，但質(zhì)地比較粗糙、很難切片。

再制奶酪

美國(guó)FDA規(guī)定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，49%的成分里，有添加劑、水、其他奶類原料等。

再制奶酪和天然奶酪對(duì)比，再制奶酪一般比較軟，熔點(diǎn)較低，而天然奶酪質(zhì)地較硬。

烘焙中的主要應(yīng)用：漢堡、三明治、蘸醬等。