為什么你開了十年飯店，還是賺不到錢?

　　去年有一個(gè)網(wǎng)上認(rèn)識(shí)的哥們，跟我說(shuō)他開了十年的飯店，一直沒有怎么賺到錢，廚師跟了他8年了，每周都推出新菜品，為啥就是賺不到錢呢?

　　這個(gè)問(wèn)題不只是他，很多飯店的老板都經(jīng)歷過(guò)，干了十年店一直都賺不到多少錢，或者是只能養(yǎng)家糊口。而有的飯店，開一年有賺個(gè)幾十，上百萬(wàn)，還可能更多。

　　造成這個(gè)問(wèn)題的原因有很多，今天只說(shuō)兩種比較重要的，一是沒有統(tǒng)計(jì) 二是沒有目標(biāo)

　　統(tǒng)計(jì)

　　統(tǒng)計(jì)是讓我們通過(guò)數(shù)據(jù)，更直觀的反應(yīng)出店里存在的問(wèn)題，以便于快速做出相應(yīng)的補(bǔ)救措施。

　　很多店就是因?yàn)闆]有明確的統(tǒng)計(jì)出這些數(shù)據(jù)，而導(dǎo)致自己開了十年店，一直處于養(yǎng)家糊口的狀態(tài)。

　　先來(lái)看一張圖片

　　來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

　　這個(gè)圖片我是從網(wǎng)上找到的，我感覺這個(gè)統(tǒng)計(jì)表還不是太詳盡，有可能是我沒復(fù)制全，這張圖片很直觀的反應(yīng)出每道菜品的利潤(rùn)，毛利率，單位時(shí)間利潤(rùn) 等等 。如果你開店做這樣一份表格，你還會(huì)找不到問(wèn)題所在嗎?

　　統(tǒng)計(jì)不只是對(duì)于菜品，還要涉及員工管理，績(jī)銷，選址，環(huán)境，顧客群體，消費(fèi)喜好，顧客進(jìn)店率等，很多環(huán)節(jié)都要做好數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。

　　等著你真正去做好這一點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)作用是巨大的。

　　我以前看到過(guò)海底撈的一個(gè)數(shù)據(jù)，那個(gè)數(shù)據(jù)記錄的非常詳細(xì)，每個(gè)員工的衣著是否干凈，頭發(fā)是否整齊，是否打刺鼻的香水，顧客的滿意狀態(tài)，到每一桌的流水 ，顧客最喜歡點(diǎn)的菜品等等所有的都做了詳細(xì)統(tǒng)計(jì)。那個(gè)環(huán)節(jié)有問(wèn)題，馬上就能看出來(lái)，并迅速解決掉。

　　你說(shuō)他經(jīng)營(yíng)的能不好嗎?

　　不喜歡做統(tǒng)計(jì)，這個(gè)可能和家庭有關(guān)系，我和哥哥都是做生意的，我們兩個(gè)人都不喜歡做統(tǒng)計(jì)。比如我們一年下來(lái)看看銀行卡里面多了多少錢，我們回家過(guò)年就相互告知一下。我會(huì)對(duì)家里人說(shuō)，我今年卡里多了30萬(wàn)，我應(yīng)該是今年賺了30萬(wàn)，如何賺的?開店，那種菜品賣的最好，利潤(rùn)最大，不知道。那個(gè)老顧客給你貢獻(xiàn)最大?不知道 。哥哥也一樣，他會(huì)說(shuō)我今年賺了20萬(wàn)，問(wèn)他怎么賺的?他就說(shuō)做生意，一些具體的數(shù)字他也說(shuō)不清楚。

　　這源于我娘(媽)從小給我們灌輸一種思想，過(guò)日子就稀里糊涂的過(guò)，別一天天窮算計(jì)。這種思想就像讓他們?nèi)メt(yī)院做體檢一樣，平常讓他們?nèi)?，怎么都不去，說(shuō)是“檢查啥呀，查出病來(lái)咋辦?”他們害怕。

　　可是真要有病的時(shí)候，他們卻又慌了，我們村就有這樣一個(gè)人，家里子女都挺有錢，平常讓他去，就是不去，去年有一天晚上，肚子疼的受不了，一查癌癥晚期。后悔了，晚了。

　　為什么不把問(wèn)題扼殺在萌芽狀態(tài)呢，非得等著問(wèn)題大了，你再去補(bǔ)救，有可能一切都晚了。

　　統(tǒng)計(jì)是開飯店當(dāng)老板必須做的一件事情 ，如果你實(shí)在不愿意去和這些數(shù)據(jù)打交道，可以找一個(gè)人來(lái)做，這個(gè)人的名字叫--店長(zhǎng)。

　　目標(biāo)

　　俄國(guó)偉大的文學(xué)家托爾斯泰曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“你要有生活目標(biāo),一輩子的目標(biāo),一段時(shí)期的目標(biāo),一個(gè)階段的目標(biāo),一年的目標(biāo),一個(gè)月的目標(biāo),一個(gè)星期的目標(biāo),一天的目標(biāo),一個(gè)小時(shí)的目標(biāo),一分鐘的目標(biāo)”

　　開了十年飯店，還在生存線上掙扎一定是沒有目標(biāo)。也許你每天過(guò)的忙忙碌碌 ，早上起來(lái)買菜，中午還要給顧客炒菜，晚上還要熬夜為了多等一桌顧客，多賺一點(diǎn)錢。你每天重復(fù)著做同樣的事情。你過(guò)的很累，很辛苦。

　　但一年下來(lái)，你發(fā)現(xiàn)錢并沒有比去年多賺多少，然后你就會(huì)說(shuō)“今年生意不好做呀!能賺到錢就很不錯(cuò)了。”有意思的是，你周圍全都是這樣的人，你很知足。偶爾看到別家賺了一百萬(wàn)，你就會(huì)說(shuō)“人家雇的人多，店也大，裝修也好”等等種種理由來(lái)麻痹自己。

　　這就是缺少目標(biāo)的明顯征兆。

　　我以前也是這樣的，后來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)轉(zhuǎn)變了，以前的時(shí)候我感覺每年賺個(gè)二三十萬(wàn)，很不錯(cuò)了，可是我發(fā)現(xiàn)我錯(cuò)了，我其實(shí)能賺到更多。

　　我沒有目標(biāo)時(shí)，店里雖然每年能賺個(gè)二三十萬(wàn)，可是我發(fā)現(xiàn)過(guò)年的時(shí)候，我的銀行卡里只多了幾萬(wàn)塊錢，我很奇怪，為什么呀?生意不錯(cuò)呀，怎么就是賺不到錢呢?

　　我做了一個(gè)月的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，嚇我一跳，我一個(gè)月的開支是7800元(肯定還有沒記的)，為什么會(huì)花這么多?做餐飲每天都能見到現(xiàn)錢，大東西不舍得買，只買小的，比如今天賣了3000塊錢，花個(gè)一兩百去逛下超市，明天超市打折，老婆去買幾件衣服，花個(gè)4、500。

　　孩子上學(xué)也要錢，零食，學(xué)習(xí)用品，玩具，早餐，培訓(xùn)班等等。

　　后來(lái)，我有了目標(biāo)，有目的的去投資，去規(guī)劃，就能發(fā)現(xiàn)銀行卡里面的錢不斷上漲著。

　　所以想當(dāng)老板，你就要有目標(biāo)。

　　還有一個(gè)很重要的因素，就是定位，這個(gè)話題暫時(shí)不講，等以后有機(jī)會(huì)再分享。

　　有了統(tǒng)計(jì)，你就能迅速找到你的問(wèn)題，有了目標(biāo)，你做事情就會(huì)有規(guī)劃，有奔頭。如果你管不住自己花錢的欲望，就去買個(gè)房或者買輛豪車，交個(gè)首付，付個(gè)分期，每個(gè)月都有壓力。有了壓力，這些事情就慢慢會(huì)做了?

　　十多年后，當(dāng)這個(gè)房子或車子真正屬于你時(shí)，你會(huì)很有成就感

　　不信，你試試。