青巖玫瑰糖是貴州青巖古鎮(zhèn)有名的特色小吃。其味鮮香酥脆，問世已有一百多年的歷史，是1874年青巖街上平正寬家首創(chuàng)的。相傳，一天平正寬逛街看到一小孩叫賣玫瑰花瓣，心想玫瑰花瓣香味誘人，如果能摻在糖里，又香又甜，一定好。于是就買一些玫瑰花來切碎，加入碗兒糖做成密餞，用陶缽裝上在太陽下曬干。然后用糯米和小麥制成麥芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜餞，搓均后切成薄片或長條，這就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。此糖一上市就大受歡迎，最初稱為麻片糖，又因其有玫瑰花香味，改稱玫瑰糖。后來，因該糖產(chǎn)于青巖，故被人們稱為青巖玫瑰糖。

       （1）培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.講述青巖玫瑰糖的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.青巖玫瑰糖的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

　　4.各個口味的青巖玫瑰糖的制作方法與搭配技巧。

　　5.講解青巖玫瑰糖的具體流程及操作方法;

　　6.設(shè)備器具采購?fù)緩?、要求和使用方法?/p>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

       （2）培訓(xùn)時間

　　第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí)

　　講述青巖玫瑰糖背景來源及發(fā)展史。

　　第1天13:00-17:00、第2天——青巖玫瑰糖培訓(xùn)示范指導(dǎo)

　　1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。

　　2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動作完成青巖玫瑰糖制作：

　　①青巖玫瑰糖的系統(tǒng)講述;

　?、谇鄮r玫瑰糖的原料選購;

　?、矍鄮r玫瑰糖的食材加工;

　?、芮鄮r玫瑰糖鹵水的制作方法;

　　⑤青巖玫瑰糖的加工工藝步驟;

　　第2天——學(xué)員自己練習(xí)

　　畢業(yè)贈送《學(xué)員新手開店手冊》，頒發(fā)黔品鼎匯結(jié)業(yè)證書。

　　（3）學(xué)習(xí)方式

　　按照青巖玫瑰糖標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時間。