樟樹鴨外觀紅黃誘人，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香氣，風(fēng)味咸香，入口后酒香隨咀嚼逐漸散發(fā)出來，去腥效果非常好，肉香濃郁，若佐以果木或茶葉來熏烤，風(fēng)味更佳，熏出來的鴨子表面呈標(biāo)準(zhǔn)的棕黃熏烤色，為正宗樟茶鴨的風(fēng)味。

　　★純香料，花椒，辣椒炒制底料，無任何色精色素防腐劑添加。

　　★炒制大鍋底料，炒制小鍋底料任您選。

　　★讓您學(xué)習(xí)獨(dú)家的樟茶鴨技術(shù)和口味，歡迎前來免費(fèi)品嘗。

　　★吃您沒吃過得，特殊口感，好吃到爆的廣州炬森特色秘制樟茶鴨。

樟茶鴨培訓(xùn)內(nèi)容

　　樟茶鴨的系統(tǒng)講述;。

　　樟茶鴨原料的選購。

　　樟茶鴨食材的預(yù)加工。

　　樟茶鴨加工的基本標(biāo)準(zhǔn)。

　　樟茶鴨加工的工藝步驟。

　　樟茶鴨定價(jià)原則。

　　培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。

　　與生意技巧，投資分析，管理。

　　樟茶鴨做法步驟主料： 肥公鴨1只，花茶，樟木葉

　　輔料： 醪糟汁各50克，精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，花生油500克，紹興花雕酒50克

　　做法：

　　1、在洗凈的鴨身和內(nèi)膛里撒上紹興黃酒，用手涂抹均勻。撒上鹽、花椒和麻椒。

　　2、用手按摩鴨身，直至把鹽搓融化，鴨腿及肉厚的部位要多搓一會兒，鴨的內(nèi)膛里也要涂抹一遍。

　　3、把鹽搓的融化后，用手抹凈鴨身，然后把搓鴨用的花椒再撒在鴨身上，把鴨坯用勾懸掛腌制8-12小時(shí)。

　　4、用一炒菜的鐵鍋?zhàn)龅交鹕?，在里面鋪上四張餐巾紙，在紙上，先撒上樟木屑?/p>

　　5、把紅糖和茶葉倒在上面拌勻。

　　6、在鍋中放一鐵架;把腌制12小時(shí)的鴨坯放在鐵架上。

　　7、蓋上鍋蓋，開中火加熱，鍋中起煙后改為微火，熏制5分鐘后關(guān)火，此時(shí)，蓋子先不要敞開，再燜3分鐘，然后打開蓋子放掉煙氣。

　　8、把熏制好的鴨坯取出放入籠屜里，在熏過的鴨坯身上放上切好的姜片和大蔥，用中火上籠蒸兩小時(shí)取出。

　　9、檢出蔥姜不要，控凈鴨膛內(nèi)的湯汁保溫備用。

　　10、炒勺上火燒熱，注入花生油燒制七成熱，下入蒸熟的整鴨，先炸背部。

　　11、炸時(shí)用勺不斷的把熱油均勻的淋在鴨胸上，然后翻身再炸鴨胸，來回翻炸兩遍后撈出，把油溫升至8成熱，再把鴨下鍋沖炸一遍即可撈出。