餐館的店面裝修非常重要，相當(dāng)于一個人的臉，別人對你的店的 印象，就都在這張“臉”上了。所以店面的裝修還是很值得多花一些時間和精力的。無論是店外裝修，還是廳內(nèi)擺設(shè)都應(yīng)予以足夠的重視。
　　
　　一個餐館，它的整體外觀、氣氛格調(diào)、檔次環(huán)境都是從裝修方面體現(xiàn)出來的。適當(dāng)良好的裝修可以給人一種安全、舒適、滿足的感覺，顧客們可能會因此而經(jīng)常到你這里來就餐。試想每一位走入你店里的顧客，都能夠享受到那種美好的感覺，這是一件多么有利的事情！因此，店面的裝修好壞決定著顧客對餐館的 印象，高明的餐館經(jīng)營者都十分注重餐館的裝修。
　　
　　(一)確定裝修方案
　　
　　你可能會為店面面積和經(jīng)濟(jì)實力的限制所困擾，所以，在確定裝修方案時，應(yīng)根據(jù)自己的條件精心設(shè)計，力求以合理的費用達(dá)到理想的效果。確定裝修方案應(yīng)把握以下原則：①與經(jīng)營特色相統(tǒng)一。②與目標(biāo)客戶的要求相統(tǒng)一。③有自己的特性。④合理裝修,避免夸張。在把握上述原則的基礎(chǔ)上，裝修設(shè)計時要多作幾個方案進(jìn)行比較、修改，從而確定合理的實施方案。
　　
　　(二)別具一格的店名
　　
　　店名是餐飲企業(yè)識別系統(tǒng)的核心，它具有一種信息作用，伴隨著整個經(jīng)營過程，并代表著一個餐飲企業(yè)的形象。人們在潛意識里，常常會通過名字對一個素不相識的人作一個初步的判斷，店名也正是起著這樣的微妙作用。店名的設(shè)計和塑造成功與否，決定了這家餐館未來的成敗。
　　
　　1、醒目好看
　　
　　一個好名 起碼的要求是：好看、好認(rèn)、好聽、好記、有意義。必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：有些字的筆畫太多，顧客很難辨認(rèn)，因此會失去部分潛在顧客。所以店名在引起顧客注意的同時，也不要筆畫太多。另外，店名的字?jǐn)?shù)也有講究，多少都不能過度。有時字?jǐn)?shù)多可能會比較獨特，但若字太多，顧客不易記， 好在五個字以內(nèi)。
　　
　　2、瑯瑯上口
　　
　　餐館的名字要響亮，并且沒有不良諧音。這一點已經(jīng)涉及語言學(xué)的范疇，是有一些學(xué)問的。
　　
　　3、圖個吉利
　　
　　無論是人或是店鋪，取名字也就是為了滿足某種心理上的良好意愿。通常名稱吉利、有好征兆是大多數(shù)人的愛好。不少經(jīng)營者可能內(nèi)心都希望自己的餐館能早日發(fā)財，在起店名時也喜歡取一個比較直截了當(dāng)?shù)芩讱獾拿郑?ldquo;招財”、“進(jìn)寶”等，這些名稱往往會不經(jīng)意地流露出唯利是圖的經(jīng)營心態(tài)，有時還會引起一些客人的反感，甚至嗤之以鼻。
　　
　　4、體現(xiàn)特色
　　
　　注意餐館的層次。餐館的經(jīng)營者在確定自己餐館的名稱之前，先要明確自己打算開多大規(guī)模的餐館，目標(biāo)客源的層次如何。如果名字與規(guī)模不相符，不但高消費顧客會不屑一顧，并會讓普通客人“望名卻步”，給人無法信賴的感覺。
　　
　?、亠L(fēng)格獨特但不宜怪異：有趣的名字有時能引起人們的好奇，但不要過分。通常，這類風(fēng)格怪異的名字不易被大眾所接受，相反，正大平易的店名比奇怪的店名更容易讓顧客留戀。
　　
　?、诘昝c風(fēng)味結(jié)合：餐館取名的時候，應(yīng)該以名字暗示自己的經(jīng)營特色和項目，能使客人很醒目地發(fā)現(xiàn)你的與眾不同。
　　
　　(三)設(shè)計一個好的店招
　　
　　名字起好了，就要把它設(shè)計成一個漂亮醒目的店招。店招是餐館 重要的宣傳工具。好的店招的標(biāo)準(zhǔn)是：醒目、別致，不論是白天還是夜晚都要易于識別。店招設(shè)計包括：
　　
　?、傥淖郑阂詽h字為主，根據(jù)需要可適當(dāng)增加民族文字、漢語拼音、外文等。文字內(nèi)容除名號外，可適當(dāng)增加宣傳餐館風(fēng)味、特點的內(nèi)容，但要言簡意賅。如“百年老號”、“時令海鮮”等。
　　
　?、谧煮w：是漢字的具體表現(xiàn)形式。常用的字體中，楷體比較工整、大方,隸書較圓潤、秀麗，行書較瀟灑、飄逸，魏碑較端莊、沉穩(wěn)。
　　
　?、垲伾旱暾幸话愣疾捎枚喾N顏色組合使用，要注意顏色配合的效果，基本色調(diào)要與餐館門面的色調(diào)協(xié)調(diào)一致，或與餐館的主色調(diào)保持一致，這些都是選擇顏色的基本準(zhǔn)則。
　　
　?、軋D案：一般來講，店招上的圖案應(yīng)該是一個餐館的形象標(biāo)志，它可以是牡象圖案或?qū)懻鎴D案。對大眾來說，標(biāo)志圖案更容易辨認(rèn)區(qū)別。如果設(shè)計得好，還能引起人們的情感共鳴，引起親近的心情，達(dá)到樹立餐館形象，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。
　　
　　(四)布局要素的設(shè)計
　　
　　布局設(shè)計一般要根據(jù)大堂的建筑結(jié)構(gòu)、餐館的目標(biāo)客戶和經(jīng)營形式予以綜合確定，達(dá)到充分利用、創(chuàng)造氛圍和彌補(bǔ)缺陷的目標(biāo)。布局設(shè)計包括的內(nèi)容有：經(jīng)營或服務(wù)設(shè)施如吧臺、操作間、接手臺等的位置和占用面積；餐臺的形式、規(guī)格和擺放；通道的寬度和走向。大多數(shù)問題我們都會在其他章節(jié)中提及，下面只講兩點：根據(jù)廚房要求設(shè)計餐館平面形式?，F(xiàn)代餐館大致分為兩類：一是就餐區(qū)和廚房是隔開的；二是開放式的廚房，即把廚房展示在客人面前。開放式的廚房比較適合于烹飪較為簡單、干凈的西餐。因為中餐烹飪有火有煙,配料復(fù)雜，不適合開放式的廚房。大堂的空間分隔。大堂空間分隔的總體原則是使客人既能享有適當(dāng)獨立的小區(qū)，又能感受餐館與眾不同的氣氛。大堂空間分隔形式有多種，例如軟隔斷分隔，就是用垂珠簾、帷幔等對大堂進(jìn)行分隔；用燈具對大堂進(jìn)行分隔，有一種隔而不斷的感覺。燈具的布置可以起到空間分區(qū)的作用，是西餐館和酒吧室內(nèi)環(huán)境設(shè)計的常用手法。若采用矮墻分隔空間，會使就餐者在心理上產(chǎn)生一種自我受到保護(hù)的感覺。
　　
　　(五)風(fēng)格要素的設(shè)計
　　
　　在風(fēng)格設(shè)計時，有從地方風(fēng)情特色人手的，也有從情感人手的，采用溫柔的色調(diào)體現(xiàn)浪漫情調(diào)等；從顧客的生活特征人手的，比如以鮮明、對比強(qiáng)烈的色調(diào)體現(xiàn)快速的生活節(jié)奏，以優(yōu)雅的環(huán)境體現(xiàn)體閑等。假如你的餐館是現(xiàn)代風(fēng)格，那么就可以用一些金屬類的裝修材料，并且可以掛一些電子樂器在墻上，從中體現(xiàn)現(xiàn)代電子風(fēng)情。如果你想開的是仿古餐館，那么裝修自然就要多用木制材料，門窗都可以用木制材料打造，至于墻上，應(yīng)該多掛些古字畫來渲染氣氛，大堂中央還可以掛幾盞宮燈。不要小看這些細(xì)微之處，因為這些細(xì)節(jié)都能以小見大，說不定一個小小的別具匠心的擺設(shè)，就能起到畫龍點睛的作用，讓你的餐館大放光彩。
　　
　　餐館的風(fēng)格是經(jīng)營者個人風(fēng)格的體現(xiàn)，你應(yīng)該將自己的心情、性格、所想的一切都融入餐館風(fēng)格的塑造中，讓人能從別具匠心的裝修中看到你以及你的細(xì)致用心和親切感，從而拉近顧客的心。
　　
　　(六)色調(diào)要素的設(shè)計
　　
　　色調(diào)是風(fēng)格、氛圍的重要因素，用以創(chuàng)造各種心境。不同的色調(diào)對人的心理和行為有不同的影響。色調(diào)由色彩和強(qiáng)度兩部分組成。色彩即各種顏色，不同的顏色對人的心境有不同的影響。白色讓人安寧，黃色使人興奮，綠色代表和平，藍(lán)色令人輕松，紅色使人振奮。
　　
　　在實際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營的目的確定餐館的色調(diào)。如希望顧客延長就餐時間，要選用安靜、悠閑、柔和的色調(diào)；如要提高顧客的流動率，提高經(jīng)濟(jì)效益就要使用刺激、活躍、對比強(qiáng)烈的色調(diào)。
　　
　　除此之外，一般應(yīng)當(dāng)確定餐館的主色調(diào)。主色調(diào)確定后，可以用其他的顏色作為配合，同時防止喧賓奪主。大堂內(nèi)的色調(diào)構(gòu)成主要取決于墻面、地面、吊頂、窗簾、家具、臺布、燈光等，除特殊表達(dá)目的外，應(yīng)以清新淡雅為主，不宜顏色過深。
　　
　　還可以使用一些小技巧來制造不同的用餐氛圍，那就是以變化桌面來制造不同的色彩。例如，早餐只使用簡單的桌面，中午省略，晚上則鋪上能表現(xiàn)和悅氣氛的餐巾。
　　
　　一個有智慧的經(jīng)營者，總能在巧妙的安排下，促使餐館的氣氛呈現(xiàn)溫馨與快樂，并能使賓客們在無意中感受到這種溫情。
　　
　　(七)光線要素的設(shè)計
　　
　　光線燈光起到餐館內(nèi)照明的作用，同時決定餐館的格調(diào)。光線可分為熒光、白熾光、色光、燭光等。
　　
　　①熒光：即我們?nèi)粘Ｋ玫娜展鉄?，具有亮度高、?jīng)濟(jì)實用的特點，但生硬、缺乏美感，使人和食物顯得蒼白。
　　
　?、诎谉牍猓杭次覀兂Ｓ玫陌谉霟簦哂辛炼热菀卓刂?、自然的特點，易于顯示食品的本色，但壽命短且耗電量大，成本較高。
　　
　?、凵猓荷舛嘤糜谔厥鈪^(qū)域，如用綠光和藍(lán)光照射水族箱，可起到清澈潔凈的效果；用紅光照射吧臺或家具，更顯得柔和，但一般不宜大面積采用，且成本較高。
　　
　?、軤T光：燭光是一種很有情調(diào)和氣氛的光線；在它的照射下，人和食物也更漂亮，一般用于有特定主題的餐館或特定場合。
　　
　　按照射區(qū)域的不同，餐館光線又可分為整體光線和區(qū)域光紼。整體光線是指照射大堂內(nèi)所有區(qū)域的光線，區(qū)域光線是指對個別區(qū)域照射的光線，如吧臺、操作間、餐臺等，色光、燭光是區(qū)域光線常用的光源。不論采用何種光源或照射方式，光線的強(qiáng)度是 根本的影響因素。同時，光線強(qiáng)度對顧客的就餐時間也有影響，據(jù)心理測試，暗淡的光線會延長顧客的就餐時間，明亮的光線則會加快顧客的就餐速度。
　　
　　(八)設(shè)施設(shè)計
　　
　　設(shè)施設(shè)計是要素設(shè)計的具體化、詳盡化,它包括以下內(nèi)容：
　　
　?、賶γ妫?適合墻面使用的是品質(zhì)較高的乳膠漆。檔次高的餐館也可以粘貼墻體裝飾布，它具有高貴的感觀效果，但價格較貴，技術(shù)要求高，施工時間較長，裝修費用高。一定要避免使用木材裝修墻面，包括木墻裙，因為它不但造價高，不易維護(hù)，而且容易顯舊，還不利于防火。完工后的墻面要平整，色調(diào)一致。
　　
　?、诘孛妫褐行〔宛^的大堂地面應(yīng)選用石質(zhì)地面，如水泥、水磨石、地板磚、大理石等。這些都視餐館規(guī)模而定。
　　
　?、鄣蹴敚旱蹴斢心举|(zhì)頂和石膏板頂，從防火和造價角度考慮，以石膏板頂為佳，但要注意防潮。
　　
　?、荛T窗：門窗材料常用的有鋁合金、不銹鋼、木質(zhì)、塑鋼、復(fù)合材料等。幾種材料各有其優(yōu)缺點，應(yīng)根據(jù)室內(nèi)外裝修特點綜合考慮予以選擇。此外，還要考慮安裝卷簾門、窗等防護(hù)設(shè)施。
　　
　?、轃麸棧簾粑徊季忠侠?、美觀；燈頭不宜過多；選擇吊燈要注意空間安裝高度，不能太低，以貨J造成壓抑感；大小也要合適，過大會產(chǎn)生頭重腳輕的感覺，過小則顯得寒酸。
　　
　?、薮昂煟簻\色的薄紗簾和各種風(fēng)格相配都可以產(chǎn)生良好的效果，所以可以多加采用。但掛起來要舒展、大方,長、寬尺寸要適當(dāng)。
　　
　　⑦吧臺：吧臺是大堂中的工作區(qū)，要美觀、大方、實用，便于展示酒水、飲料和收款員的工作，要留有足夠的電源插座，以備各種電器設(shè)備使用，臺面要穩(wěn)固。
　　
　?、嗫照{(diào)、暖氣：空調(diào)的位置要適當(dāng)，便于溫度調(diào)節(jié)，并保證氣流在大堂內(nèi)流動，不要出現(xiàn)死角。暖氣要做暖氣罩或者全包，以保證美觀，且便于維護(hù)。
　　
　?、嵋繇懀阂话阍O(shè)在吧臺，作為播放背景音樂之用。音箱位置要適當(dāng)，便于聲音的傳播。