對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，除開(kāi)味道本身，現(xiàn)在更多的顧客是來(lái)消費(fèi)服務(wù)的。比如，服務(wù)更比味道出名的“海底撈”火鍋，它的員工在服務(wù)上可謂盡心盡職。同樣是火鍋服務(wù)，海底撈的員工究竟為什么有這么高的積極性呢？薪水特別高嗎？其實(shí)并不是，員工積極性和管理方式條例有密切關(guān)聯(lián)。下面就看看餐飲業(yè)通用的幾大員工管理手冊(cè)吧。

一、溝通是第一要點(diǎn)

及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中的問(wèn)題，以增進(jìn)雙方的感情和關(guān)系，溝通并需要雙方密切配合。一方面要求店長(zhǎng)循循善誘，讓員工打開(kāi)心扉暢談工作中和思想上的問(wèn)題和建議;另一方面要求員工能夠開(kāi)誠(chéng)布公、暢所欲言，及時(shí)有效的溝通不僅能解決許多工作中現(xiàn)存的和潛在問(wèn)題，更能激發(fā)員工的工作熱情，形成和諧的團(tuán)隊(duì)。

二、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

由員工自己推選一個(gè)受獎(jiǎng)?wù)?，并且要說(shuō)出各自的理由，這個(gè)過(guò)程中店長(zhǎng)要學(xué)會(huì)引導(dǎo)，將受獎(jiǎng)?wù)咦龅煤玫牡胤椒糯筇狳c(diǎn)，給其他員工自我反省和學(xué)習(xí)的意識(shí)。

三、適當(dāng)?shù)墓ぷ魈魬?zhàn)

對(duì)那些年紀(jì)輕、干勁足的員工來(lái)說(shuō)，富有挑戰(zhàn)性的工作和成功的滿(mǎn)足感比實(shí)際拿多少薪水更有激勵(lì)作用。因此，店長(zhǎng)要根據(jù)員工的要求適當(dāng)授權(quán)，讓員工參與更復(fù)雜、難度更大的工作，一方面是對(duì)員工的培養(yǎng)和鍛煉，另外一方面也提高了員工滿(mǎn)意度。

四、彈性工作計(jì)劃

傳統(tǒng)目標(biāo)管理的辦法是自上而下，優(yōu)點(diǎn)是可以將公司目標(biāo)進(jìn)行分解，落實(shí)到部門(mén)和崗位，缺點(diǎn)是缺乏靈活性、目標(biāo)相對(duì)是固定的。管理者要充分授權(quán)，給予員工更大的權(quán)利和自主空間，或者讓員工制定彈性的工作計(jì)劃，自己來(lái)安排完成目標(biāo)的時(shí)間和方式，并可以在一定程度內(nèi)進(jìn)行目標(biāo)調(diào)整，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性、激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造性。

五、公開(kāi)顧客評(píng)價(jià)

當(dāng)人們看到自己的努力正積極改變周?chē)渌藭r(shí)，他們給自己的感覺(jué)更好，因此也會(huì)更快樂(lè)。所以，可以將顧客的評(píng)價(jià)完全公開(kāi)給員工，讓員工切身感受到自己的工作帶給顧客的感受是什么樣的，會(huì)潛在的給員工自我反省的動(dòng)力。

以上就是通用于餐飲服務(wù)管理的幾個(gè)小方式了，經(jīng)營(yíng)一家餐飲店鋪，員工管理跟服務(wù)品質(zhì)是直接掛鉤的，有了積極向上的員工，才會(huì)在服務(wù)上給予顧客最好的感受，使生意越來(lái)越好！