酸辣粉、抄手、小面……這些是重慶小吃店中最常見(jiàn)的食品。不過(guò)，重百超市大渡口店入口處有一家小吃店，店里的這些食品口味很大眾化，但是客流量卻不小，每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額在2.5萬(wàn)元以上。該店老板竟然是個(gè)從深圳某企業(yè)辭職的部門(mén)主管。為什么他的顧客這么多?辭職賣(mài)小吃是為了啥?

　　2014年底，周正波辭職回到重慶。那時(shí)這家店正在轉(zhuǎn)讓。我就正好接了過(guò)來(lái)。周正波表示，“當(dāng)時(shí)家人都不同意，覺(jué)得我花了那么多學(xué)費(fèi)上大學(xué)，居然回來(lái)賣(mài)小吃，不但對(duì)不起學(xué)費(fèi)，而且丟人。”

　　周正波請(qǐng)了兩個(gè)工人，于2015年春節(jié)期間正式開(kāi)業(yè)。剛開(kāi)始，酸辣粉和抄手不好吃，于是一邊在網(wǎng)上學(xué)習(xí)相關(guān)烹飪技術(shù)，一邊去口碑好的小吃店品嘗，后來(lái)打聽(tīng)武漢佳肴匯特色餐飲培訓(xùn)學(xué)?？梢詫W(xué)習(xí)這些技術(shù)，于是他派工人前去學(xué)習(xí)，結(jié)業(yè)之后，口味有很大的改善。漸漸地，周正波做的小吃開(kāi)始被顧客接受。

　　  強(qiáng)調(diào)差異化吸引顧客

　　“這時(shí)我意識(shí)到一個(gè)問(wèn)題，這樣的小吃是大眾化口味，如果跟其他店差不多，如何體現(xiàn)差異化呢?”周正波終于想出了一個(gè)點(diǎn)子。“我當(dāng)初做外貿(mào)業(yè)務(wù)員時(shí)，需要花功夫拉客戶(hù)，跟他們交朋友，滿(mǎn)足他們的需求。餐飲也是同一個(gè)道理，其它小吃店只是詢(xún)問(wèn)顧客要清湯還是紅湯或辣椒少還是辣椒多，這滿(mǎn)足不了顧客的需要。我要是能讓不同顧客在我這里都能滿(mǎn)意，那我的客流量肯定會(huì)大幅提升。”

　　想到就干。周正波隨即花了三個(gè)月的時(shí)間，觀察顧客的不同口味，并暗自記錄下來(lái)。時(shí)間一長(zhǎng)，哪些人喜歡吃辣、哪些人喜歡醋多一些、哪些人不喜歡放醬油，在他的心里都有了譜。

　　現(xiàn)在，我的店里對(duì)新顧客就是傳統(tǒng)的微辣、中辣、重辣、微麻、中麻、老麻這幾種味型;對(duì)老顧客則是把這些味型和多醋、少醋、清香等味型結(jié)合起來(lái)，相互組合形成不同的口味，每一種都有相應(yīng)針對(duì)的老顧客，這些在我心中已經(jīng)很熟悉了。所以很多老顧客都要求我來(lái)配調(diào)料。”周正波笑著說(shuō)。

　　在現(xiàn)場(chǎng)，記者隨機(jī)采訪了一位來(lái)自該店附近鋼花小區(qū)的楊女士，她表示：“我每周一、周五都會(huì)來(lái)這里吃酸辣粉，我習(xí)慣不放醬油，少辣椒，只滴幾滴辣椒油增香即可，這個(gè)度只有老板能把握，另外那兩個(gè)工人不行。”