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成都哪里能學到南充米粉技術?一地一俗,好比上海人吃茶泡飯,重慶人吃小面。南充人的早飯百分之八十都是米粉。南充的米粉應當是和云南過橋米線是一家。在其他地方吃過所謂的米線和米粉在原材料上都不是一樣的,就連勉強算為一家的云南過橋米線,在做法和調(diào)味上也大相徑庭。我們南充說米粉是用“冒”的,一進門就是,“老板,冒一碗牛肉米粉,冒久點哈?!毙液糜懈傻拿追鄢鍪郏阅呐虏辉诶霞乙材艹陨霞亦l(xiāng)的味道,我的手藝比不上附近最受歡迎的“魚湯米粉”但是對付蟲爸的胃卻綽綽有余。
原料:
米粉、大骨湯、酸菜、香菜、花椒粉、胡椒粉、味精、姜、蒜、紅油
南充米粉技術做法:
1、熬一大鍋骨頭湯,米粉用魚眼泡開水燜發(fā)后沖涼水到?jīng)?,然后泡入涼水中?/p>
2、泡酸菜切小塊,和姜蒜一起炒到水分變少,香菜切小。
3、碗中放花椒,胡椒粉和少許鹽,味精,舀入骨頭湯化開作料。
3、漏勺盛上米粉,放入咕嘟嘟的大骨湯中燙熟。倒入碗中,撒上香菜末,酸菜絲,淋上紅油即可。
培訓心得:
1、雖然米粉可以配羊肉,牛肉,雞肉,乃至鱔魚,排骨等多種東西,但是調(diào)味基礎是基本不變的,尤為重要的就是骨頭湯,現(xiàn)在有很多改用魚湯也很好吃。
2、香菜+酸菜是蟲爸的最愛,但是也有用韭菜花來做的。
3、家庭做法不可能一直熬著湯,所以我一般是熬好后放入冰箱,吃時取需要的量燒開。
以上就是成都御豐大榕廚餐飲培訓學校為大家?guī)淼哪铣涿追奂夹g了,如果有意向?qū)W習,趕快聯(lián)系我們吧。
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