干鍋肥腸，是一道傳統(tǒng)名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長(zhǎng)。味道相當(dāng)誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級(jí)過(guò)癮，絕對(duì)是米飯的殺手。  

　　【干鍋肥腸培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　豬大腸、土豆、食鹽、色拉油、醋、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、大蔥、白糖、豆瓣醬、香葉。  

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊。

　　燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒煮，瀝干水分備用。

　　鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒，加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味

　　加入豆瓣醬，繼續(xù)熬煮油料，再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋，加入大蔥炒均勻即可。

　　注：以上干鍋肥腸制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加干鍋肥腸培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開(kāi)個(gè)干鍋店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種干鍋，有效的提升店鋪營(yíng)業(yè)額，滿足大部分人的需求。