菜譜大全

原料 

本地蠔肉250克。

調(diào)料

地瓜粉150克，大米粉15克，生粉7克，蔥花70克，鴨蛋1個(gè)，色拉油50克，汕頭辣醬、香菜段各10克，鹽、胡椒粉各5克。

制作  

1.蠔肉用水輕輕沖干凈；鴨蛋打勻，加辣醬拌勻。

2.將地瓜粉、大米粉、生粉用冷水調(diào)成粉漿，然后把蠔肉、蔥花、鴨蛋液倒入粉漿中，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，靜置一下。

3.另起鍋，燒熱底油，把蠔漿用勺子倒入鍋內(nèi)，慢火煎至定殼，不停晃鍋，使其受熱均勻，然后改中火煎制，再晃鍋，翻三次勺，再改煎炸（此處多加油），待蠔烙仔外皮酥脆時(shí)，開大火晃鍋幾下，但要注意不要將其煎煳，上桌撒上香菜段，配本地辣醬。

關(guān)鍵  

煎蠔烙時(shí)要講究猛火厚油，才可以確保煎好的蠔烙外酥內(nèi)嫩。將蠔烙翻面也是技術(shù)活，將整個(gè)鍋翻面倒下，煎好的蠔烙在底面，重新將盤子反面平倒入鍋中。