菜譜大全

食材明細

主料：

　　雞爪500g。

輔料：

　　干辣椒 適量，香蔥 適量，香葉 適量，八角 4朵，花椒 適量，蜂蜜 適量，蒜粒 5粒，洋蔥 適量，白醋 適量，生抽 適量，老抽 適量，胡椒粉 適量，鹽 適量，糖適量，雞精 適量，麻油 適量，蠔油 適量。

虎皮鳳爪的做法

　　1 雞爪洗凈，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內(nèi)燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出

　　2 焯水后的雞爪要完全瀝干水分

　　3 鍋內(nèi)油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這里一定要注意，油盡量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害!!一定要注意別燙著了!

　　4 水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡

　　5 泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現(xiàn)雛形咯~~

　　6 之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然后再燜十五分鐘左右

　　7 在雞爪蒸制的同時，榨一些蔥油;用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。 正是因為這道菜，我愛上了蔥油，試過幾次后發(fā)現(xiàn)用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香，日?？梢远嗾ヒ恍?，拌面做菜都能增香提味

　　8 蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可

小貼士

　　炸制雞爪的時候，最好蓋蓋子，因為雞爪爆油的威力實在是太強大了! 炸的時候即便炸的稍微枯酥一些也沒有關系，后面浸泡的過程會讓皮肉吸收香料的味道重新膨脹Q彈起來 蔥油很百搭，炸制的時候火不要大，而且不要加蓋，否則就變成爛蔥味咯。。喜歡吃麻辣風味的，可以加豆豉還有辣椒絲